Recheio de cereais e salsicha (acompanhamento)
Votos: 1
Tempo: 3 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6-8
Complexidade: facilmente
Porções: 6-8
Este recheio difere do recheio tradicional americano para peru por incluir mais vegetais e usar cereais integrais em vez de fatias de pão. Contém centeio, espelta e painço, que são cozidos e depois misturados com vegetais assados, carne moída temperada frita separadamente e dois tipos de queijo ralado, tudo assado no forno. Para a carne, use linguiças naturais cruas e retire a tripa antes de fritar. Isso resulta em um acompanhamento incrivelmente saudável, suculento e delicioso que pode ser servido com aves ou carne.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 3/4 de xícara de espelta, lavada
- 3/4 de xícara de centeio, lavado
- 5 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
- 5 ramos de tomilho + 1 colher de sopa de folhas picadas
- 2 folhas de louro
- 3/4 de xícara de painço, lavado
- 1 raiz de aipo grande, descascada e cortada em pedaços de 1 cm.
- 3 cebolas roxas, cortadas em pedaços de 1 cm.
- 4 batatas-doces, descascadas e cortadas em pedaços de 1 cm.
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 2 colheres de sopa de sálvia fresca picada
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, mais um pouco para untar a forma.
- 450 g de salsichas cruas de frango ou peru, retire a tripa e desfie a carne moída.
- 1 xícara de mussarela de leite integral ralada (cerca de 110 g)
- 0,5 colher de sopa de parmesão ralado
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Numa panela grande, misture a espelta, o centeio, 4 xícaras de caldo de galinha, 2 xícaras de água, os ramos de tomilho e a folha de louro. Leve ao fogo até ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até que os grãos estejam quase macios, por cerca de 20 minutos. Adicione o painço. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que alguns grãos de painço tenham estourado, por cerca de 15 minutos. Escorra em uma peneira fina, descartando o tomilho e a folha de louro. Transfira os grãos para uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe esfriar por 1 hora. Transfira para uma tigela grande.
- Enquanto isso, posicione as grelhas nos terços superior e inferior do forno e pré-aqueça a 220°C (425°F). Em uma tigela grande, misture o aipo-rábano, a cebola roxa, a batata-doce, o azeite, a sálvia, 2 colheres de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora. Distribua em duas assadeiras com borda. Asse, virando e girando as assadeiras na metade do tempo, até que os legumes estejam dourados e macios, de 40 a 50 minutos.
- Em uma frigideira grande, em fogo médio, derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Adicione as linguiças; cozinhe, desfazendo a carne moída, até dourar, de 8 a 10 minutos. Junte o tomilho picado e cozinhe por 1 minuto. Adicione o restante do caldo de galinha (1 xícara), deixe ferver em fogo baixo e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.
- Unte uma assadeira rasa de 3 litros com manteiga. Misture a carne, os legumes assados, a mussarela e o parmesão com o cereal, tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira para a assadeira preparada e espalhe 2 colheres de sopa de manteiga por cima. Asse até dourar e o recheio aquecer completamente, de 20 a 30 minutos.
Observação
Prepare o recheio com 2 a 3 dias de antecedência; cubra com papel alumínio e leve à geladeira. Reaqueça no forno a 160 °C (325 °F), coberto com papel alumínio, até aquecer completamente. Se a caçarola estiver seca, regue com caldo ou manteiga derretida. Asse, sem cobrir, por mais alguns minutos até ficar crocante.
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