50 porções em forminhas de muffin

Qualquer prato fica mais interessante em miniatura...

3. Frittata de brócolis. Bata 10 ovos, 1/4 de xícara de leite, 2/3 de xícara de uma mistura de queijo ralado (dos três tipos), 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta. Divida a massa entre 12 forminhas de muffin untadas; cubra com 1 xícara de brócolis cozido no vapor e picado finamente e o queijo. Asse a 190°C (350°F) até firmar, de 12 a 15 minutos. Deixe esfriar.

4. Ovos escalfados. Despeje 1 colher de sopa de água quente em cada forminha de muffin. Quebre 1 ovo em cada forminha; tempere com sal e pimenta. Asse a 180°C (350°F) até atingir o ponto desejado, de 12 a 14 minutos. Retire com cuidado usando uma colher.


5. Presunto com ovos. Faça um corte em 6 fatias de bacon canadense, da borda até o centro; pressione cada fatia em uma forma de muffin, sobrepondo-as se necessário. Quebre 1 ovo em cada cavidade; tempere com sal e pimenta. Asse a 180°C até atingir o ponto desejado, de 12 a 14 minutos.

6. Rolinhos de canela com bacon. Pegue a massa de rolinho de canela comprada pronta (tubo de 340 g), divida em porções e coloque em formas untadas. Polvilhe com bacon cozido e esfarelado, pressionando levemente. Asse conforme as instruções da embalagem. Regue com glacê ou xarope de bordo.

7. Croissants de mel. Corte a massa de croissant comprada pronta (tubo de 230 g) em pedaços de 2,5 cm sem desembrulhar. Misture com manteiga derretida, mel, passas e nozes-pecã picadas (3 colheres de sopa de cada) e 1 colher de chá de açúcar com canela. Divida a massa entre 6 forminhas de papel manteiga forradas com papel-alumínio antiaderente. Asse em forno preaquecido a 220 °C (425 °F) até dourar, por 12 a 15 minutos.


8. Croissants com chocolate. Corte 12 tiras de 5 x 10 cm de massa folhada comprada pronta (pacote de 450 g); coloque 2 colheres de chá de chocolate picado no centro de cada uma. Dobre uma das bordas menores da massa sobre o chocolate e, em seguida, dobre a borda oposta por cima. Coloque-as com a emenda para baixo na assadeira. Asse a 200 °C até dourar, de 12 a 15 minutos.

9. Mini panquecas de mirtilo. Derreta 3 colheres de sopa de manteiga com 3/4 de xícara de xarope de bordo no micro-ondas. Distribua 3 mini panquecas descongeladas e alguns mirtilos em cada cavidade de uma forma de 12 xícaras forrada com papel-alumínio antiaderente. Regue cada camada com xarope de bordo e cubra com a parte superior. Asse por 15 minutos a 200°C (400°F) para aquecer completamente.


10. Muffins de rabanada. Misture 2 xícaras de leite, 4 ovos, 1/4 de xícara de açúcar, 1 colher de sopa de essência de baunilha e 1/2 colher de chá de noz-moscada moída. Adicione 8 xícaras de pão branco em cubos; deixe de molho por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Divida a massa entre 12 forminhas de muffin untadas; cubra com amêndoas laminadas. Asse a 180°C (350°F) até firmar, por 25 minutos. Regue com xarope de bordo.


11. Bolinhos de aveia com cranberries. Misture 1,5 xícaras de leite morno, 1/4 de xícara de açúcar mascavo, 1/4 de xícara de manteiga derretida, 2 ovos, 1/2 colher de chá de canela e uma pitada de sal. Incorpore 3 xícaras de aveia em flocos, 3/4 de xícara de cranberries secas, 3/4 de xícara de sementes de abóbora secas e 1/2 colher de chá de fermento em pó. Divida a massa entre 12 formas untadas. Asse em forno preaquecido a 180°C (350°F) por 25 minutos, ou até firmar.



12. Brie assado. Corte 340 g de queijo Brie em 12 cubos de 2,5 cm; divida-os entre 6 assadeiras forradas com papel-alumínio antiaderente. Coloque 1 colher de sopa de chutney de manga em cada cubo. Asse a 200 °C até borbulhar, por 10 minutos. Sirva com fatias de baguete tostadas.


13. Terrina de queijo de cabra. Triture 280 g de queijo de cabra, 230 g de queijo creme, 1 colher de sopa de alho assado, 1 colher de sopa de tomilho, 1 colher de sopa de salsa e 1 colher de sopa de cebolinha picadas; tempere com sal e pimenta. Reserve metade da mistura. Triture a outra metade da mistura de queijos com 1/2 xícara de beterraba cozida picada. Forre 6 forminhas de muffin com filme plástico; distribua as duas misturas de queijo uniformemente. Leve à geladeira por 2 horas.


14. Pãezinhos com queijo e presunto. Corte a massa de croissant comprada pronta (tubo de 230 g) em pedaços de 2,5 cm sem desembrulhar. Adicione 3 colheres de sopa de manteiga derretida, ¼ de xícara de presunto fatiado, ¼ de xícara de queijo Gruyère ralado e 1 colher de chá de tomilho picado; misture bem. Divida a massa em 6 forminhas de papel manteiga forradas com papel-alumínio antiaderente. Asse em forno preaquecido a 220 °C (425 °F) até dourar, por 12 a 15 minutos.


15. Focaccia. Pressione 30 g de massa de pizza em cada uma das 12 cavidades untadas da forma. Deixe descansar por 1 hora. Pincele com azeite, polvilhe com sal marinho, pimenta e alecrim picado, e cubra com pesto e rodelas de tomate-cereja. Asse a 200 °C até dourar e crescer, por cerca de 12 minutos.


16. Focaccia com uvas. Siga a receita nº 15, usando uvas vermelhas cortadas ao meio em vez de pesto e tomates; pressione-as delicadamente na massa antes de assar.


17. Spanakopita. Misture 170 g de espinafre fresco picado, 3/4 de xícara de queijo feta esfarelado, 1 ovo batido, 2 cebolinhas fatiadas e 2 colheres de sopa de endro picado; tempere com sal e pimenta. Corte 12 quadrados de 10 cm de diâmetro de 3 folhas de massa filo. Forre formas untadas com 12 cavidades. Espalhe o recheio sobre a massa e dobre o excesso de massa em direção ao centro. Asse em forno preaquecido a 220 °C (425 °F) até dourar e firmar, por cerca de 15 minutos.

18. Bolinhos de caranguejo. Misture 230 g de carne de caranguejo, 1/3 de xícara de biscoitos amanteigados esfarelados, 2 colheres de sopa de maionese, 1 colher de chá de raspas de limão e cebolinha picada, 1/4 de colher de chá de sal e uma pitada de pimenta caiena. Pressione levemente a mistura em 12 forminhas de muffin untadas e leve à geladeira por 15 minutos. Asse em forno preaquecido a 200 °C até dourar, por cerca de 10 minutos. Sirva com molho tártaro.

19. Fatias de batata. Misture 900 g de batatas russet descascadas (fatiadas finamente), 1 1/2 xícara de creme de leite fresco, 1 dente de alho ralado, 1 colher de chá de sal, algumas pitadas de pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada. Distribua as batatas em 12 cavidades untadas de uma assadeira e cubra com a mistura de creme. Cubra com papel-alumínio e asse a 180 °C (350 °F) até ficarem macias, por cerca de 40 minutos. Retire o papel-alumínio, polvilhe com 1/3 de xícara de queijo gruyère ralado e asse por mais 20 minutos.


20. Batatas com bacon. Siga a receita nº 19, substituindo o creme de leite por caldo de galinha, adicionando 2 colheres de chá de tomilho e omitindo a noz-moscada. Polvilhe com 1/4 de xícara de bacon cozido picado e queijo.

21. Nachos de batata. Cozinhe 12 batatas novas até ficarem macias, por cerca de 10 minutos. Coloque cada uma em uma forma de muffin untada; amasse com um garfo e regue com azeite. Asse a 230°C (450°F) até ficarem crocantes, por 25 a 30 minutos. Polvilhe com 3/4 de xícara de queijo Pepper Jack ralado e leve ao forno por 1 minuto para derreter. Cubra com creme azedo, guacamole e cebolinha.

Recomendamos 22. Bolinhos de milho fritos. Misture 1/2 xícara de fubá, 1/4 de xícara de farinha de trigo, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de mostarda em pó, 1/2 colher de chá de fermento em pó e 1/2 colher de chá de sal. Incorpore 1 ovo, 1/2 xícara de leite e 2 colheres de sopa de manteiga derretida. Divida a massa entre 24 forminhas de mini muffins untadas (cerca de 1 colher de sopa em cada); coloque metade de um cachorro-quente sobre cada uma. Asse em forno preaquecido a 200°C (400°F) até firmar, de 13 a 15 minutos.

23. Tamale. Prepare a massa para os bolinhos de milho (nº 22). Doure 225 g de carne moída em azeite; tempere com 1 colher de chá de pimenta em pó, 1 colher de chá de cominho e 1/2 colher de chá de sal. Incorpore 3/4 de xícara de salsa de feijão e milho; cozinhe em fogo baixo até engrossar. Divida a massa entre 12 forminhas de papel-alumínio; cubra com a massa e 3/4 de xícara de queijo Pepper Jack ralado. Asse em forno preaquecido a 190 °C por 20 minutos, ou até firmar.

24. Pizza. Pressione 30 g de massa de pizza em cada uma das 12 formas untadas. Cubra cada uma com 2 colheres de chá de molho de pizza, mussarela ralada e outros ingredientes (cogumelos, pimentões, etc.). Asse a 245 °C até que a massa esteja dourada e crescida, por cerca de 12 minutos.

25. Calzone. Divida 450 g de massa de pizza em 12 bolas e abra cada uma em um círculo de 7 cm. Coloque 1 colher de chá de pepperoni picado, ricota e mussarela ralada no centro de cada uma. Junte as bordas da massa ao redor do recheio e aperte-as para selar. Disponha as pizzas, com a emenda para baixo, em 12 assadeiras untadas com manteiga e pincele com azeite. Asse em forno preaquecido a 180 °C até dourar, por 20 a 25 minutos.

26. Mini tortas de espaguete. Cozinhe 230 g de espaguete conforme as instruções da embalagem. Escorra em um escorredor; misture com 1 1/2 xícara de molho marinara quente, 1 ovo batido, 1/3 de xícara de parmesão ralado, 6 fatias de bacon cozido picado e 2 colheres de sopa de salsa. Divida a mistura em 12 ramequins forrados com papel-alumínio antiaderente; cubra com mussarela ralada. Asse em forno preaquecido a 200 °C até dourar, por 15 minutos.


27. Lasanha. Misture 1 xícara de ricota, 1 xícara de mussarela ralada, 1/4 de xícara de parmesão ralado, 1 xícara de salsinha picada e 1 ovo. Corte 12 folhas de massa fresca de 10 x 15 cm. Coloque 1 colher de sopa de molho marinara em cada uma das 12 cavidades da forma. Pressione uma folha de massa em cada cavidade. Divida o recheio e despeje mais 1 colher de sopa de molho sobre cada porção. Dobre as bordas da massa para o centro e sele umedecendo levemente com água. Adicione mais 2 colheres de sopa de molho; polvilhe com mussarela e parmesão. Asse a 200 °C até dourar e borbulhar, por 15 minutos. Polvilhe com salsinha picada.

28. Lasanha com espinafre. Siga a receita nº 27, substituindo a salsa do recheio por 1 xícara de espinafre fresco picado.

29. Almôndegas. Misture 450 g de carne moída, 1/3 de xícara de farinha de rosca, 1/3 de xícara de parmesão ralado, 1/3 de xícara de salsinha picada, 1 ovo, 1 dente de alho ralado, 1/2 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino. Forme 6 bolinhas. Coloque-as nas 6 cavidades de uma forma de muffin grande forrada com papel-alumínio antiaderente. Asse a 220 °C (425 °F) até dourar, por cerca de 20 minutos. Cubra com molho marinara, mussarela ralada e parmesão. Asse por mais 15 minutos.


30. Mini Bolo de Carne. Misture 900 g de carne moída para almôndegas (bovina, suína e vitela), ½ xícara de cebola ralada, ½ xícara de farinha de rosca panko, 1 ovo, 1 colher de sopa de molho inglês, 1 colher de chá de pimenta em pó, 1 colher de chá de tomilho picado, 1 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino. Divida a mistura entre 12 ramequins untados. Pincele com molho de pimenta (como o Heinz). Asse por 12 a 15 minutos a 220 °C (425 °F) ou até que esteja completamente cozido.

31. Mini cheeseburgers. Coloque as metades inferiores de 12 mini pães de batata em 12 cavidades de uma assadeira forradas com papel-alumínio antiaderente. Modele 450 g de carne moída em 12 pequenos hambúrgueres e distribua-os nas cavidades da assadeira; tempere com sal e pimenta. Asse a 220 °C até firmar, por cerca de 10 minutos. Cubra com fatias finas de queijo americano e asse por cerca de 5 minutos para derreter. Adicione fatias de picles, mostarda, ketchup e as metades superiores dos pães.


32. Macarrão com queijo. Cozinhe 1 1/2 xícaras de massa conforme as instruções da embalagem; escorra em um escorredor. Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela média em fogo médio. Adicione 2 colheres de sopa de farinha e mexa até ficar homogêneo. Adicione 2 xícaras de leite e mexa; deixe ferver em fogo baixo. Adicione 2 xícaras de queijo cheddar ralado e mexa até derreter. Incorpore a massa e tempere com sal e pimenta. Divida a massa entre 12 forminhas de papel manteiga forradas com papel-alumínio antiaderente; polvilhe com parmesão. Asse em forno preaquecido a 200°C (400°F) até dourar, por cerca de 15 minutos.


33. Taco. Unte uma forma de muffins com 6 cavidades com spray de cozinha. Pressione uma tortilha de trigo de 15 cm em cada cavidade; borrife com spray de cozinha e tempere com sal e pimenta em pó. Asse a 220 °C (425 °F) até dourar, de 8 a 10 minutos. Deixe esfriar. Retire e cubra com guacamole, feijão refrito, creme azedo e salsa fresca. Finalize com alface picada, coentro picado e queijo cheddar ralado.


34. Mistura para smoothie. Bata no liquidificador 3 xícaras de couve picada, 1 xícara de pepino picado, 1 xícara de abacaxi picado, ¾ de xícara de água de coco, 4 fatias de gengibre descascado e uma pitada de cúrcuma. Divida a mistura em 12 recipientes. Congele até ficar firme, por cerca de 6 horas. Para 1 smoothie: Bata 3 porções da mistura com ¾ de xícara de água de coco.

35. Morangos com chocolate. Forre uma forma de muffins com 12 cavidades com forminhas de papel antiaderentes e unte com spray de cozinha. Distribua alguns morangos sem o cabinho e 1 colher de sopa de amendoim em cada forminha. Derreta 115 g de chocolate meio amargo picado no micro-ondas. Regue os morangos com o chocolate derretido. Leve à geladeira até firmar.


36. Pão de macaco com manteiga de amendoim. Pegue a massa de scones preparada (2 tubos de 210 g), corte cada um em 4 pedaços e misture com 1/2 xícara de açúcar. Divida a massa entre 12 forminhas de muffin untadas. Misture 1/4 de xícara de manteiga de amendoim morna com 2 colheres de sopa de manteiga derretida; espalhe sobre a massa. Asse a 180 °C até que estejam crescidos e dourados, por 25 minutos. Retire os scones ainda mornos e regue com geleia morna.

37. Pão de Macaco de Chocolate e Coco. Corte cada tubo de 460 gramas (16 onças) de massa de scones comprada pronta em 8 pedaços; passe-os em 1/3 de xícara de óleo de coco derretido e, em seguida, em 1 xícara de açúcar mascavo. Divida metade da massa entre 6 forminhas de muffin untadas; polvilhe com 1/3 de xícara de gotas de chocolate e cubra com o restante da massa. Asse a 180°C (350°F) até que estejam crescidos e dourados, por cerca de 25 minutos.

38. Sobremesa S'mores. Derreta 1 xícara de mini marshmallows (de um pacote de 280g) em uma panela grande com 4 colheres de sopa de manteiga, mexendo até obter uma mistura homogênea. Incorpore 6 xícaras de biscoitos graham triturados. Retire do fogo, adicione os marshmallows reservados e 1 xícara de gotas de chocolate ao leite. Distribua a massa em 12 forminhas de muffin untadas e deixe esfriar.

39. Bolos de chocolate. Derreta 230 g de chocolate meio amargo picado com 10 colheres de sopa (100 ml) de manteiga no micro-ondas; mexa até ficar homogêneo. Bata 3 ovos e 3 gemas com 1 xícara (100 ml) de açúcar de confeiteiro com uma batedeira elétrica até obter um creme fofo, por 2 minutos. Incorpore 1/3 de xícara (100 ml) de farinha e a mistura de chocolate, batendo até ficar homogêneo. Forre 12 forminhas de muffin com forminhas de papel e unte com spray de cozinha. Divida a massa entre as forminhas. Asse por 10 minutos a 200 °C (400 °F), até que a superfície esteja firme, mas o centro ainda esteja úmido. Sirva imediatamente.

40. Sobremesa gelada com manteiga de amendoim. Derreta 225 g de chocolate meio amargo picado com 80 ml de creme de leite fresco no micro-ondas. Coloque 1 colher de chá do chocolate derretido em 24 forminhas de mini muffins forradas com papel manteiga; leve à geladeira até firmar. Misture 80 ml de manteiga de amendoim e 80 ml de açúcar de confeiteiro com 2 colheres de sopa de manteiga amolecida até obter um creme homogêneo. Despeje a mistura nas forminhas; espalhe o restante do chocolate por cima. Congele até firmar, por cerca de 4 horas.


41. Iogurte congelado com frutas. Misture 2 xícaras de iogurte grego natural com 2% de gordura com 1/4 de xícara de mel ou geleia no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Divida a mistura entre 12 forminhas de muffin forradas com papel, adicionando algumas frutas vermelhas ou pedaços de frutas. Congele por 2 horas ou até firmar.

42. Bolos festivos. Corte 6 fatias de bolo de pão de ló ao meio, com 1,2 cm de espessura. Pressione cada fatia em uma cavidade de uma forma de muffin com 6 cavidades e cubra com uma generosa bola de sorvete amolecido. Pressione outra fatia de bolo por cima. Congele por 6 horas, até firmar. Retire da forma, espalhe chantilly por cima e nas laterais e decore com confeitos coloridos.

43. Bolos de biscoito com gotas de chocolate. Siga a receita nº 42, usando 2 bolas pequenas de sorvete e intercalando-as com biscoitos de chocolate triturados. Use granulado de chocolate.

44. Biscoitos com gotas de chocolate. Bata 110 g de manteiga derretida com 3/4 de xícara de açúcar mascavo e 3/4 de xícara de açúcar granulado. Adicione 1 ovo e 1 colher de chá de essência de baunilha. Misture 1 1/4 xícaras de farinha de trigo com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de fermento em pó; incorpore à massa. Adicione 1/2 xícara de gotas de chocolate. Forme 12 bolinhas; coloque-as em 12 forminhas de muffin forradas com forminhas de papel. Asse a 180 °C até dourar, de 15 a 18 minutos.

45. Mini cheesecakes. Bata 2 embalagens de 230 g de queijo creme, 2 ovos, 1/2 xícara de açúcar, 1 colher de chá de essência de baunilha, 1 colher de chá de suco de limão e uma pitada de sal até obter um creme homogêneo. Coloque 2 colheres de chá de farinha de biscoito graham em 12 forminhas de muffin forradas com papel manteiga. Divida o recheio entre as forminhas. Asse em forno preaquecido a 160 °C por 30 minutos, ou até firmar.


46. ​​Bolo de queijo com limão-da-pérsia. Bata 225 g de cream cheese, 1 xícara de açúcar de confeiteiro, 1 xícara de creme de leite, 1 colher de chá de essência de baunilha e uma pitada de sal com uma batedeira em velocidade média-alta até obter um creme homogêneo. Dissolva 1 colher de chá de gelatina em 1 colher de sopa de água morna; incorpore à mistura de creme com 1/4 de xícara de suco de limão. Misture 1 xícara de biscoitos Graham de chocolate triturados com 2 colheres de sopa de manteiga derretida; pressione a mistura em 12 forminhas de muffin forradas com papel manteiga. Divida o recheio entre as forminhas. Leve à geladeira até firmar, por cerca de 4 horas. Polvilhe com raspas de limão.


47. Crumble de frutas. Em uma forma de torta forrada com papel-alumínio antiaderente, misture 3 peras descascadas e fatiadas, 1/3 de xícara de cerejas secas picadas, 1/4 de xícara de açúcar granulado, 1 colher de sopa de farinha de trigo e 1 colher de sopa de essência de baunilha. Misture 2/3 de xícara de farinha de trigo, 1/4 de xícara de açúcar mascavo, 1/4 de xícara de avelãs picadas e uma pitada de sal com 4 colheres de sopa de manteiga amolecida até formar uma massa granulada; polvilhe a mistura sobre as frutas. Asse em forno preaquecido a 180°C (350°F) por 25 minutos, ou até dourar.


48. Panquecas holandesas de mirtilo. Divida 2/3 de xícara de mirtilos entre 12 formas untadas. Misture 1 xícara de leite, 3/4 de xícara de farinha, 1/3 de xícara de açúcar, 2 ovos, 1 colher de chá de essência de baunilha e 1/4 de colher de chá de fermento em pó até obter uma massa homogênea. Divida a massa entre as formas. Asse em forno preaquecido a 190°C até dourar levemente, por 30 a 35 minutos. Deixe esfriar na forma. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

49. Clafoutis de cereja. Divida 1 1/3 xícaras de cerejas sem caroço e escorridas entre 6 formas grandes de muffin forradas com forminhas de papel. No liquidificador, misture 1 xícara de creme de leite fresco, 1/4 de xícara de farinha de trigo, 1/4 de xícara de açúcar, 2 ovos, 2 gemas e 1/4 de colher de chá de extrato de amêndoa até obter uma mistura homogênea. Divida a massa entre as forminhas de muffin e cubra levemente com papel-alumínio. Asse por 45 minutos a 180°C (350°F) ou até que estejam levemente firmes.


50. Mini tortas de maçã. Refogue 900 g de maçãs descascadas e picadas em 4 colheres de sopa de manteiga com 1/2 xícara de açúcar, 1 colher de sopa de suco de limão e uma pitada de sal até ficarem macias, por cerca de 10 minutos. Incorpore 1 colher de sopa de farinha e 1/2 colher de chá de canela; deixe esfriar. Corte 12 círculos de 10 cm de diâmetro de uma massa de torta comprada pronta (6,3 kg); corte as sobras em tiras. Pressione os círculos nas cavidades de uma forma de muffins. Adicione o recheio e cubra com as tiras de massa em formato de treliça. Pincele com ovo batido e espalhe um pouco de manteiga por cima. Asse a 190 °C até que as massas estejam douradas e o recheio borbulhante, de 35 a 40 minutos.





Categorias: