Almôndegas de porco asiáticas

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6-8

Essas almôndegas asiáticas assadas no forno são servidas em folhas de alface americana com um molho para mergulhar. São um ótimo aperitivo para festas ou bufês. Além da carne de porco moída, elas também levam repolho frito e cogumelos shiitake fritos, e cada almôndega é pincelada com um molho asiático de gergelim antes de assar. O resultado são almôndegas incrivelmente suculentas por dentro e com uma crosta crocante e saborosa por fora.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Almôndegas

2 colheres de sopa de óleo vegetal
3 xícaras de repolho branco finamente picado (cerca de um quarto de uma cabeça)
220 g de cogumelos shiitake, sem os talos, com os chapéus fatiados finamente.
pimenta branca moída na hora
2 ovos grandes + 1 clara de ovo
0,7 kg de carne de porco moída
4 cebolinhas verdes picadas
3 dentes de alho amassados
5 cm de raiz de gengibre, descascada e ralada finamente (cerca de 1 colher de sopa).
3 colheres de sopa de molho de soja levemente salgado
1 colher de sopa de óleo de gergelim escuro
2 colheres de chá de açúcar
2 colheres de chá de amido de milho

Molho

0,5 xícara de molho hoisin
2 colheres de chá de molho sriracha
1 colher de chá de vinagre de arroz
1 colher de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de sementes de gergelim
1 pé de alface Boston, folhas separadas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare as almôndegas:

Pré-aqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel manteiga. Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione o repolho e polvilhe com 1/4 de colher de chá de sal; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 4 minutos. Transfira o repolho para um prato para esfriar. Limpe a frigideira, adicione a colher de sopa restante de óleo vegetal e os cogumelos. Polvilhe com 1/4 de colher de chá de sal e uma pitada de pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os cogumelos ficarem levemente dourados, cerca de 5 minutos. Transfira os cogumelos para o prato com o repolho para esfriar.
Bata levemente os ovos e as claras em uma tigela grande. Adicione a carne de porco moída, a cebolinha, o alho, o gengibre, o molho de soja, o óleo de gergelim, o açúcar e o amido de milho. Adicione o repolho, os cogumelos e um pouco de pimenta-do-reino moída na hora e misture com as mãos para distribuir uniformemente (não compacte demais a carne de porco moída). Umedeça as mãos e modele a carne de porco moída em 18 bolinhas (com cerca de 5 cm cada); coloque-as na assadeira preparada.

Prepare o molho:

Numa tigela, misture o molho hoisin, o Sriracha, o vinagre, o açúcar e 1 colher de sopa de água; reserve ½ xícara para servir. Pincele as almôndegas com o molho restante e polvilhe com sementes de gergelim. Asse até ficarem macias, de 18 a 22 minutos. Sirva sobre folhas de alface com o molho reservado.

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