Shortcakes de chocolate com cereja e amêndoa

Votos: 1

Como fazer shortcakes de cereja, amêndoa e chocolate

Tempo: 3 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Este shortcake caseiro deslumbrante combina harmoniosamente os sabores vibrantes de chocolate, cereja e amêndoa. Um shortcake de chocolate esfarelado, cortado ao meio e intercalado com gotas de chocolate e uma base crocante de açúcar, é coberto com um recheio de cereja e amêndoa e chantilly feito com creme de leite e queijo mascarpone, servido como um sanduíche doce. O recheio é feito com cerejas frescas inteiras, cozidas em fogo baixo com açúcar e amido de milho para engrossar a calda. Extrato de amêndoa e um toque de licor Amaretto conferem um aroma maravilhoso e irresistível. Monte os shortcakes somente depois que o recheio esfriar completamente.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
1/3 de xícara de farinha de amêndoa
1/4 de xícara de cacau em pó
0,5 xícara de açúcar granulado
1 colher de sopa de fermento em pó
0,5 colher de chá de sal
90 g de manteiga sem sal gelada
55 g de chocolate meio amargo, picado finamente
3/4 de xícara de creme de leite fresco gelado
1 ovo grande
Açúcar turbinado, para polvilhar
0,7 kg de cerejas frescas sem caroço
1/3 de xícara de açúcar granulado
1 colher de sopa de amido de milho
1/8 colher de chá de extrato de amêndoa
0,5 xícaras de água
2 colheres de sopa de licor Amaretto (opcional)
0,5 xícara de creme de leite fresco gelado
220 g de queijo mascarpone

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Asse os bolosForre uma assadeira com papel manteiga. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, a farinha de amêndoas, o açúcar granulado, o cacau em pó, o fermento em pó e o sal, batendo com um fouet até obter uma mistura homogênea. Adicione a manteiga e incorpore com as pontas dos dedos até que os pedaços fiquem do tamanho de ervilhas. Em seguida, adicione o chocolate picado. Em uma tigela pequena, bata o creme de leite e o ovo. Adicione essa mistura à mistura de farinha e mexa. A massa ficará levemente pegajosa.
Usando uma colher de sorvete grande ou um copo medidor, coloque 6 bolinhas de massa (cerca de 1/2 xícara cada) na assadeira preparada, espaçando-as de 5 a 7,5 cm. Leve à geladeira até firmar, por cerca de 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Pincele levemente cada bolinha de massa com manteiga derretida e polvilhe com açúcar mascavo. Asse até dourar e um palito inserido no centro sair limpo, de 25 a 30 minutos. Deixe esfriar na assadeira por 10 minutos, depois transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.
Enquanto isso, prepare o recheio.Em uma panela média, misture as cerejas com 1/3 de xícara de açúcar, amido de milho, extrato de amêndoa e água; deixe descansar por 30 minutos. Cozinhe em fogo médio até o líquido engrossar e começar a ferver, de 10 a 15 minutos. Transfira para uma tigela e adicione o licor Amaretto. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, por pelo menos 2 horas.
Em uma tigela média, bata o creme de leite fresco com o restante de 1/4 de xícara de açúcar usando uma batedeira em velocidade média-alta até formar picos firmes. Mexa o mascarpone para amolecê-lo e, em seguida, incorpore-o delicadamente ao creme batido, batendo até formar picos médios. Leve à geladeira até a hora de usar.
Divida cada camada do bolo ao meio e recheie com cerejas e creme.

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