Turducken
Votos: 1
Tempo: 13 horas e 30 minutos
Complexidade: média
Porções: 25
Complexidade: média
Porções: 25
Turducken é um prato popular de aves assadas nos EUA e no Reino Unido. O nome curioso do prato vem da fusão de três palavras em inglês. Peru (peru), pato (pato) e frango (Frango). Este assado de Ação de Graças é uma matriosca dessas três aves. É feito com carcaças desossadas de peru, pato e frango. As carcaças são empilhadas alternadamente com recheio de pão de milho, com o peru por fora. O peru é então costurado e tudo é selado dentro. Você pode assar o turducken em uma panela de ferro fundido ou defumá-lo. Sirva em fatias grandes e finas, para que cada porção contenha peru, pato e frango.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Pássaro
- 1 xícara de sal grosso
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 4 litros de água
- Peru pesando entre 8 e 9 kg, com pele, mas sem ossos, exceto as pernas.
- Tempero caseiro, receita abaixo
- Recheio de Pão de Milho, receita abaixo
- Pato pesando entre 1,3 e 1,8 kg, desossado.
- Frango desossado com peso entre 1,3 e 1,8 kg.
- Páprica
Tempero caseiro
- 1 colher de sopa de sal
- 1/4 de xícara de pimenta-do-reino
- 1/4 de xícara de alho em pó
pão de milho
- 1 xícara de fubá com fermento
- 0,5 colher de sopa. farinha de trigo com fermento
- 3/4 de xícara de leite azedo ou kefir
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
Enchimento
- 7 fatias de pão branco, torradas no forno
- pão de milho
- 1 pacote de biscoitos salgados
- 2 xícaras de aipo picado
- 1 cebola grande picada
- 8 colheres de sopa de manteiga
- 7 xícaras de caldo de galinha
- 1 colher de chá de sal
- 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1 colher de chá de sálvia seca
- 1 colher de sopa. temperos para aves
- 5 ovos batidos
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Receitas com ingredientes semelhantes: peru, pato, frango, pão de milho, tempero para aves, alho em pó, sábio, páprica
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Salmoura:
Misture o sal e o açúcar com água. A salmoura estará pronta quando a mistura estiver completamente dissolvida. Se você aqueceu a água para acelerar o processo, deixe-a esfriar até a temperatura ambiente antes de adicionar as aves. Coloque 3 aves na salmoura e leve à geladeira durante a noite. - Pré-aqueça um forno elétrico a 260°C.
- Coloque o peru com a pele virada para baixo sobre uma superfície plana. Polvilhe com tempero caseiro e espalhe uma camada de 0,5 cm de recheio de pão por cima. Coloque o pato com a pele virada para baixo sobre o recheio. Polvilhe o pato com tempero caseiro e espalhe uma camada de 0,5 cm de recheio de pão por dentro. Repita o processo com o frango.
Tempero caseiro:
Misture todos os ingredientes e guarde em um recipiente hermético por até 6 meses. - Comece a fechar o peru pelo pescoço. Insira um espeto de metal a cerca de 1 cm da borda e atravesse-o do outro lado. Passe um barbante entre a pele e o espeto e puxe bem para unir as duas partes. Continue costurando, descendo até as pernas. A cada espeto inserido, una também a pele do pato e a pele do frango. Amarre as pernas do peru para que ele fique com a aparência de um peru normal. Polvilhe a pele do peru com páprica.
- Asse o turducken por 15 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 110°C (230°F) e asse por aproximadamente mais 3 horas. Retire o turducken da assadeira quando a temperatura interna atingir 68°C (150°F). Deixe a ave descansar por pelo menos 20 minutos antes de fatiar.Cozinhar ao ar livre
Se optar por defumar o seu turducken, defume-o a 110°C (230°F) durante 5 horas, virando a ave a cada 20-30 minutos, até que a temperatura interna da carne atinja 68°C (155°F) e a temperatura externa atinja 74°C (165°F). - Corte o peito completamente ao meio. Em seguida, fatie-o de forma que cada pedaço contenha peru, pato e frango.
Recheio de milho
Pré-aqueça o forno a 175°C.
Para fazer pão de milho, misture todos os ingredientes e despeje a massa em uma forma rasa untada. Asse por aproximadamente 20 a 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Para preparar o recheio, esfarele fatias de pão branco seco, pão de milho e biscoitos. Misture tudo e reserve. Refogue o aipo e a cebola picados finamente na manteiga até que a cebola fique translúcida, por cerca de 5 a 10 minutos. Incorpore a mistura de pão. Adicione o caldo, mexa bem e tempere com sal, pimenta-do-reino, sálvia e tempero para aves. Adicione os ovos batidos e misture bem. Em seguida, prepare o recheio.
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