Bibimbap simples ao estilo de Seul

Votos: 14

Como fazer - Bibimbap fácil ao estilo de Seul

Tempo: 2 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Bibimbap é o prato coreano mais popular e reconhecido mundialmente. Consiste em arroz quente coberto com montes organizados de vegetais coloridos e carne, dispostos como pétalas, com uma gema de ovo crua no centro. O bibimbap é tipicamente servido em tigelas de pedra ou frigideiras especiais, que mantêm o prato aquecido por bastante tempo. Esta receita permite que você crie seu próprio bibimbap simples, porém delicioso e vibrante, usando cogumelos, carne frita, espinafre, repolho roxo, kimchi, broto de feijão e gochujang, uma pasta fermentada. Todos os ingredientes são cortados em tiras finas e dispostos sobre o arroz de forma que as cores dos ingredientes adjacentes se misturem harmoniosamente ou criem um belo contraste.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne e marinada

1 kg de bife de costela (corte traseiro sem osso)
2 colheres de sopa + 2 colheres de chá de açúcar mascavo
Uma pitada de flocos de pimenta vermelha
1 dente de alho, finamente ralado
0,5 colher de chá de raiz de gengibre finamente ralada
1/4 de xícara de cebola ralada (em um ralador grosso)
1/4 de xícara de purê de maçã
2 colheres de chá de óleo vegetal
1/3 de xícara de molho de soja

Legumes e arroz

4 xícaras de cenoura ralada ou cortada em tiras
450 g de cogumelos shiitake ou uma mistura de cogumelos silvestres, sem talo e fatiados.
1 maço de espinafre picado, com os talos aparados.
3 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de chá de vinagre de maçã
4-6 colheres de sopa de gochujang (pasta de pimenta fermentada)
6 xícaras de arroz branco cozido quente
2 xícaras de repolho roxo finamente fatiado (de preferência ralado com um mandolim)
2 cebolinhas verdes, cortadas na diagonal
4 xícaras de brotos de feijão
1/4 de xícara de repolho kimchi, fatiado finamente ou desfiado
4 gemas de ovos grandes

Recomendações para substituição de ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, arroz, cogumelos shiitake, espinafre, repolho roxo, kimchi, raiz de gengibre, cenoura, flocos de pimenta vermelha, cebolinhas, vinagre de maçã, pasta de pimenta, ovos

Preparar o prato de acordo com a receita:

Marine a carneCongele a carne por 30 minutos e depois fatie finamente. Em uma tigela grande, misture o açúcar mascavo, a pimenta vermelha, o alho, o gengibre, a cebola, o purê de maçã, o óleo vegetal, o molho de soja e algumas pitadas de pimenta-do-reino até o açúcar dissolver. Adicione a carne e mexa. Cubra e leve à geladeira por 2 horas.
Pré-aqueça o forno a 190°C. Coloque 4 tigelas de pedra coreanas ou duas frigideiras de ferro fundido com 25-30 cm de diâmetro no forno por 30 minutos para pré-aquecer.

Prepare a carneAqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Retire a carne da marinada e sacuda o excesso. Adicione a carne à frigideira (pode ser necessário cozinhar em porções; não sobrecarregue a frigideira para evitar que a carne cozinhe por completo). Cozinhe, sem mexer, por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Vire e cozinhe por mais um minuto. Transfira para um prato e cubra com papel-alumínio.
Prepare os vegetaisEm uma frigideira grande, em fogo médio-alto, misture 1 colher de sopa de óleo vegetal e as cenouras. Cozinhe, mexendo, até que as cenouras estejam levemente macias, mas ainda crocantes, por pouco menos de 1 minuto.
Transfira a mistura para um prato grande, reservando espaço para os outros ingredientes. Adicione mais 1 colher de sopa de óleo vegetal à mesma panela; adicione os cogumelos e cozinhe até murcharem e começarem a dourar levemente, cerca de 2 minutos. Tempere com sal e transfira para um prato. Adicione a colher de sopa restante de óleo vegetal e o espinafre à panela. Cozinhe, mexendo, até que o espinafre murche, cerca de 1 minuto, depois adicione o vinagre e cozinhe até evaporar completamente, cerca de 30 segundos. Transfira o espinafre para um prato com os legumes restantes.
Monte o bibimbapEm uma tigela pequena, misture a pasta de gochujang com 1 colher de sopa de água; reserve. Retire as tigelas ou panelas pré-aquecidas do forno e coloque-as sobre uma superfície resistente ao calor, como uma tábua de corte de madeira. Adicione uma quantidade igual de arroz quente em cada tigela (o arroz deve estar quente o suficiente para cozinhar a gema do ovo ao misturá-la).
Adicione quantidades iguais dos ingredientes restantes em cada tigela ou panela, em porções no sentido horário: carne, cenoura, cogumelos, espinafre, repolho, cebolinha, broto de feijão e kimchi. Coloque uma colherada da mistura de gochujang no centro de cada porção e, em seguida, pingue uma gema de ovo diretamente por cima (1 gema por tigela ou 2 gemas por panela). Sirva imediatamente, enquanto o arroz ainda estiver quente na tigela, e mexa antes de comer para incorporar todos os ingredientes.