Peixe-gato frito empanado

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: média
Porções: 4 - 6

Carnudo, macio e incrivelmente saboroso, o catfish tem pouquíssimas espinhas. Ele retém toda a sua suculência durante o cozimento, ficando extremamente tenro. A massa crocante lhe confere uma aparência deliciosa, e o molho complementa perfeitamente o seu sabor. Bolinhos de milho fritos (servidos com peixe e frutos do mar) complementam este clássico prato de fast food do sul dos Estados Unidos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

peixe-gato frito

Filé de bagre de 450 g
1 xícara de mostarda Dijon integral
1 colher de sopa de molho picante
1 clara de ovo grande levemente batida
Aproximadamente 4 xícaras de óleo vegetal para fritar por imersão.
1/2 xícara de farinha de milho
1/2 xícara de farinha de trigo

Molho provençal campestre

1 xícara de maionese
1 colher de sopa de cebolinha picada finamente
1 colher de sopa de suco de limão espremido
1 colher de sopa de mostarda Dijon integral
1/2 colher de chá de molho picante, ou a gosto
2-3 cebolinhas verdes, picadas finamente, apenas a parte branca e verde-clara.
1 talo de aipo, picado bem fininho
1 dente de alho picado finamente

bolinhos de cerveja

Aproximadamente 4 xícaras de óleo vegetal para fritar por imersão.
2 xícaras de farinha de milho
2 colheres de chá de fermento em pó
Uma pitada de pimenta caiena
1 xícara de cerveja
2 ovos grandes
1 cebola, picada bem fininha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: peixe-gato, Mostarda Dijon, molho picante, suco de limão, cebolinha, maionese, salsão, pimenta caiena moída, cerveja clara, ovos

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela grande, misture a mostarda, molho picante e clara de ovo. Adicione o peixe e agite para envolver bem. Cubra e deixe marinar na geladeira por 1 hora.
Despeje o óleo em uma panela funda, enchendo-a no máximo até um terço da sua capacidade. Aqueça o óleo em fogo médio até atingir 180°C (350°F) em um termômetro de fritura. Forre um prato com papel-toalha e coloque-o sobre o fogão. Em uma tigela rasa, misture a farinha de milho e a farinha de trigo e tempere com sal e pimenta.

Retire o peixe da marinada e tempere com sal e pimenta. Passe o peixe na mistura de farinha, dos dois lados, e sacuda para remover o excesso de massa. Com cuidado, coloque o peixe no óleo, alguns pedaços de cada vez. Frite por apenas 2 minutos, até dourar e ficar crocante. Transfira com uma escumadeira para o prato preparado. Para servir, divida o peixe em porções e acompanhe com um molho provençal rústico.

Molho provençal campestreEm uma tigela, misture a maionese, a cebolinha, o suco de limão, a mostarda, o molho picante, a cebolinha verde, o aipo e o alho. Tempere com sal e pimenta.

Cubra e leve à geladeira por 1 hora para que os sabores se misturem. Prove e adicione sal e pimenta a gosto. Guarde o molho em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Sirva gelado.
Sirva o peixe com camarão empanado, bolinhos de milho fritos com molho e cerveja.

Bolinhos de milho

Em uma frigideira grande de ferro fundido, aqueça o óleo a 190°C, verificando com um termômetro de fritura.

Para preparar a massa, misture a farinha de milho, o fermento em pó, a pimenta caiena e 1 colher de chá de sal em uma tigela grande. Em outra tigela ou em um copo medidor grande, misture a cerveja, os ovos e a cebola. Adicione o sal e a pimenta e bata até obter uma mistura homogênea. Incorpore os ingredientes líquidos aos ingredientes secos, mexendo delicadamente o mínimo possível (a mistura deve ficar com a consistência de areia molhada; adicione mais cerveja, se necessário).

Forre um prato com papel-toalha e coloque-o sobre o fogão. Para fritar os bolinhos de milho, pegue uma porção da massa com uma colher de sorvete média e, sem compactá-la, coloque-a no óleo quente. Frite por 3 a 5 minutos, virando ocasionalmente com uma escumadeira, até dourar. Transfira com a escumadeira para o prato preparado. Ajuste o fogo para manter a temperatura desejada e repita com o restante da massa. Sirva imediatamente.

Autor da receita - A chef Virginia Willis (EUA) é professora de culinária cajun e crioula, autora de livros sobre atividades ao ar livre e vencedora do prêmio de 2016 na categoria Saúde.

Categorias:

receita / Fritura profunda / Pratos principais / Peixes e frutos do mar / / culinária americana

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