Frango assado no pão

Votos: 1

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

O frango é assado no forno sobre uma cama de fatias de pão. Esta receita aproveita ao máximo o suco do frango, que muitas vezes acaba no fundo da assadeira e se perde. Agora, cada gota permanece no prato, penetrando no pão e se transformando em um molho saboroso.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Frango

1 frango com peso entre 1,8 e 2,3 kg.
1 colher de sopa de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1 colher de chá de alho em pó
6 ramos de tomilho
2 ramos de alecrim
1 cabeça de alho, cortada ao meio
1/2 cebola média
1 baguete
3 colheres de sopa (45 g) de manteiga à temperatura ambiente

Molho

2/3 de xícara de vinho branco
1/3 de xícara de caldo de galinha
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga, cortada em pedaços
1 colher de chá de alecrim picado
1 colher de chá de tomilho picado

Salada Bistrô

1 pé de alface Boston, com as folhas rasgadas em pedaços pequenos.
Um punhado de ervas picadas variadas, como cebolinha, estragão e salsa.
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre de champanhe
2 colheres de sopa de chalotas picadas
1 colher de chá de mostarda
3/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 220°C. Quando estiver quente, coloque uma frigideira de ferro fundido dentro por 5 minutos para pré-aquecer.
FrangoSeque bem o frango com papel-toalha. Em uma tigela pequena, misture sal, pimenta e alho em pó. Esfregue a mistura generosamente sobre o frango, por dentro e por fora. Recheie o frango com tomilho, alecrim, alho e cebola.

Corte cinco fatias de baguete com 5 cm de espessura na diagonal. Unte um lado de cada fatia com manteiga. Retire cuidadosamente a assadeira quente do forno e coloque a baguete, com o lado amanteigado para baixo, no centro. Coloque o frango sobre a baguete, certificando-se de que cada fatia esteja coberta.
Asse por cerca de 1 hora e 15 minutos, até que o frango esteja dourado, o suco que escorrer ao cortar esteja transparente e um termômetro registre 74°C (165°F). Transfira o frango para uma tábua de corte e embrulhe-o em papel alumínio. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Retire os pedaços de baguete da assadeira e reserve a assadeira para preparar o molho.
MolhoEnquanto o frango descansa, coloque a panela em fogo alto. Despeje o vinho e raspe os pedacinhos dourados com uma colher de pau.

Despeje caldo de galinha Cozinhe por cerca de 2 minutos, até que o líquido tenha evaporado um pouco. Se algum suco de frango tiver se acumulado na tábua de corte, despeje-o na panela. Adicione a manteiga, um pedaço de cada vez, esperando que o anterior derreta completamente antes de adicionar o próximo. Incorpore o alecrim e o tomilho. Tempere com sal e pimenta.
Para servir, corte o frango em fatias e sirva com fatias de baguete, molho, mostarda e salada Bistro.

Salada BistrôEm uma saladeira média, misture a alface e as ervas. Em um frasco de vidro ou recipiente plástico bem fechado, misture o azeite, o vinagre de champanhe, a chalota, a mostarda, o sal e a pimenta. Agite bem para misturar. Despeje o molho sobre a salada e misture. Sirva imediatamente.