Salame de chocolate

Votos: 4

Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 450 g

Nesta receita, preparamos um delicioso "tronco" de chocolate com pedaços de nozes e frutas secas. É uma ótima maneira de aproveitar sobras de bolo ou biscoito, e você pode incrementar a sobremesa com as frutas e nozes de sua preferência. Eu particularmente gosto de usar bolo de chocolate, mas você pode usar qualquer tipo de bolo, seus biscoitos favoritos ou brownies. Se tiver sobras de ganache de outras sobremesas, você pode usá-las em vez de fazer ganache fresca para esta receita.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

450 g (cerca de 4 colheres de sopa) bolo pronto ou peças cookies
55 g (cerca de 15 unidades) de figos secos picados
55 g (aproximadamente 5 unidades) de tâmaras, sem caroço e picadas.
1/2 xícara/55 g de cranberries secas
1/2 xícara/110 g de amêndoas torradas, grosseiramente picadas
1/2 xícara/110 g de avelãs torradas, picadas grosseiramente
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de creme de leite fresco
1,25 xícaras/225 g de chocolate amargo picado
1 colher de chá de extrato de baunilha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Creme de ganache

Coloque o chocolate picado em uma tigela média resistente ao calor; coloque o creme de leite em uma panela pequena em fogo médio. Aqueça o creme de leite em fogo baixo até que pequenas bolhas se formem nas bordas, mas sem deixar ferver. Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate picado e deixe amolecer por cerca de um minuto. Em seguida, mexa até que o chocolate esteja derretido e a mistura esteja homogênea.
Salsicha de chocolate

Coloque as migalhas restantes de bolo ou biscoito em um processador de alimentos e processe até obter uma farofa. Transfira a mistura para uma tigela grande.

Adicione frutas secas picadas, nozes e sal, misture tudo muito bem.
Adicione a essência de baunilha à ganache e, em seguida, despeje o creme sobre a massa do bolo. Misture bem até obter uma mistura homogênea. Pressione um filme plástico sobre a superfície da mistura e leve à geladeira por pelo menos 1 hora para que a mistura fique firme o suficiente.
Assim que a massa estiver firme, retire metade dela com uma colher e, usando papel manteiga ou papel vegetal, enrole-a formando um cilindro com cerca de 5 cm de diâmetro e 22 cm de comprimento. Role o cilindro sobre a mesa várias vezes até que forme um círculo. Repita o processo com a outra metade, formando um cilindro semelhante.
Coloque os rolinhos em uma assadeira e leve ao congelador para firmar por pelo menos 2 horas. A "linguiça de chocolate" pode ser congelada por até um mês, mas para armazenamento mais longo, embrulhe-a em filme plástico para evitar a formação de odores e gelo.
Cerca de 15 minutos antes de servir, retire os rolinhos do congelador. Passe-os no açúcar de confeiteiro para que fiquem parecidos com salame. Corte em fatias finas e sirva. Os rolinhos podem ficar em temperatura ambiente por algumas horas, mas ficarão muito moles. Se isso acontecer, coloque-os rapidamente na geladeira ou no congelador. Se o açúcar de confeiteiro começar a derreter, passe os "rolinhos de chocolate" no açúcar novamente.

Autor da receita - Elizabeth Labau é escritora gastronômica, chef de confeitaria e fotógrafa de alimentos, e reside em Salt Lake City, Utah.

Categorias:

receita / Sobremesas / Doces / culinária italiana

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