Trança de chocolate
Votos: 2
Tempo: 4 horas.
Complexidade: média
Quantidade: 2 coques trançados
Complexidade: média
Quantidade: 2 coques trançados
A babka de chocolate é um rocambole de massa fermentada com recheio de chocolate, geralmente assado para ocasiões especiais como o Natal ou a Páscoa. É um processo demorado, mas o resultado compensa, pois o rocambole fica fofo, macio, úmido e delicioso, e as camadas torcidas ficam com uma aparência sofisticada e apetitosa quando cortadas. O recheio é feito com chocolate derretido, creme de leite e manteiga, e antes de assar, é coberto com gotas de chocolate. Regue a babka de chocolate pronta com calda de açúcar e deixe absorver. O resultado superará suas expectativas.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Massa
- 1 pacote (7 g) de fermento biológico seco ativo
- 0,5 xícara de leite integral, em temperatura ambiente
- 1/3 de xícara de açúcar + uma pitada
- 4,5 xícaras de farinha de trigo premium + extra para o trabalho
- 4 ovos grandes
- 1,5 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 0,5 colher de chá de noz-moscada moída
- 1 colher de chá de raspas de limão
- 145 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
Enchimento
- 0,5 xícara de açúcar
- 3/4 de xícara de creme de leite fresco
- Uma pitada de sal
- 1 colher de sopa de chocolate amargo granulado
- 110 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente, cortada em pedaços.
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
Cobertura
- 0,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar
- Uma pitada de sal
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 1/3 de xícara de gotas de chocolate pequenas
Xarope
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 3/4 de xícara de açúcar
- 3/4 de xícara de água
- spray de cozinha
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Amasse a massaDespeje o leite em um copo medidor e polvilhe o fermento; adicione uma pitada de açúcar e reserve até formar espuma, cerca de 7 minutos.
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o restante de 1/3 de xícara de açúcar, os ovos, o fermento, o sal, o extrato de baunilha, a noz-moscada e as raspas de limão. Mexa com uma colher de pau e sove até formar uma massa.
- Transfira a massa para uma superfície de trabalho e sove até ficar macia e lisa, por cerca de 5 minutos. Incorpore a manteiga em três etapas, polvilhando a massa com farinha se estiver muito pegajosa. Transfira a massa para uma tigela grande, cubra com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente por cerca de 1 hora e 30 minutos.
- Amasse a massa, cubra-a novamente com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
- Prepare o recheioNuma panela, misture o açúcar, o creme de leite fresco e o sal e leve ao fogo até ferver. Despeje numa tigela com as gotas de chocolate amargo, a manteiga e o extrato de baunilha. Mexa até obter uma mistura homogênea e brilhante. Deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.
- Prepare a coberturaEm uma tigela separada, misture a farinha, o açúcar, o cacau em pó e o sal; incorpore a manteiga com as pontas dos dedos até obter uma mistura esfarelada com pedaços de manteiga. Adicione as gotas de chocolate e reserve a cobertura.
- Forme os rolinhosDivida a massa ao meio. Abra cada metade com um rolo de massa até formar um retângulo de 30x40 cm.
- Usando uma espátula, espalhe o recheio sobre as duas camadas de massa até as bordas.
- Enrole cada retângulo ao longo do lado mais comprido, formando um rolo bem apertado. Envolva cada rolo em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.
- Desenrole os rolos; corte cada um ao meio no sentido do comprimento.
- Torça as metades juntas várias vezes, começando pelo meio.
- Unte duas formas de pão de 23 x 13 cm com spray de cozinha e forre-as com papel manteiga. Em seguida, unte o papel manteiga com gordura vegetal. Coloque um pedaço de massa em cada forma. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 1 hora e 30 minutos.
- Asse babkaPré-aqueça o forno a 175°C. Pincele cada pãozinho com manteiga e polvilhe com a cobertura.
- Asse até dourar, por cerca de 45 minutos.
- Entretanto, prepare a calda simples.Numa panela, misture o açúcar e a água; cozinhe, mexendo sempre, até o açúcar dissolver. Deixe esfriar. Retire os pãezinhos do forno e, imediatamente, fure cada um em vários lugares com um palito de madeira. Despeje uniformemente 1 1/4 xícara de calda de açúcar sobre cada pãozinho.
- Deixe descansar por 10 minutos, depois retire a babka da forma, remova o papel manteiga e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
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