Torta de chocolate com chantilly

Votos: 1

Tempo: 5 horas e 40 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 1 torta

Creme de leite, um toque de leitelho e amido fazem desta torta de Emeril Lagasse uma verdadeira obra-prima, conferindo uma textura espessa e volumosa ao recheio. A base de chocolate é feita com biscoitos de pão de ló esfarelados, seguida por uma camada de recheio com infusão de chocolate e finalizada com chantilly.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Recheio de chocolate

1 colher de sopa mais 2 colheres de sopa de açúcar
3/4 de xícara de creme de leite fresco, mais 1 3/4 xícaras para chantilly
3/4 de xícara de leitelho
3,5 colheres de sopa de amido de milho
Uma pitada de sal
4 gemas de ovo
3/4 colher de chá de extrato de baunilha
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa (15 g) de manteiga para o creme
110 g de chocolate meio amargo de boa qualidade picado finamente

base de torta de chocolate

110 g de manteiga sem sal derretida
1/4 de xícara de açúcar granulado
biscoitos recheados de chocolate, como por exemplo, uma torta de chocolate (remova o recheio branco) para obter 1 1/2 xícara de migalhas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: biscoitos, açúcar de confeiteiro, extrato de baunilha, amido, ovos, creme, leite azedo, chocolate

Preparar o prato de acordo com a receita:

Recheio de chocolate

Em uma panela pequena, misture o açúcar, 3/4 de xícara de creme de leite fresco, o leitelho, o amido de milho e uma pitada de sal, batendo com um fouet até obter uma mistura homogênea. Leve ao fogo médio-alto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar e o amido de milho se dissolvam e a mistura engrosse, por cerca de 5 minutos. Continue cozinhando em fogo baixo por mais 5 minutos, mexendo sempre.

Bata levemente as gemas em uma tigela. Despeje 1/2 xícara da mistura quente sobre as gemas e bata bem. Despeje essa mistura na panela, leve ao fogo e deixe ferver, mexendo sempre até engrossar, por 1 a 2 minutos.

Despeje a mistura em uma tigela e adicione o chocolate, a manteiga e o extrato de baunilha. Continue batendo até que os ingredientes estejam completamente incorporados (a mistura ficará bem espessa). Cubra a mistura com filme plástico, certificando-se de que esteja em contato com a superfície, e leve à geladeira até que o creme esfrie à temperatura ambiente, por cerca de 30 minutos.
base de torta de chocolate

Você precisará de biscoitos graham Utilize farinha integral em quantidade suficiente para obter 2 xícaras de migalhas grossas.

Em um processador de alimentos ou liquidificador, triture os biscoitos graham e os biscoitos recheados de chocolate até obter uma farofa.

Pré-aqueça o forno a 190°C.

Em uma tigela, misture as migalhas de biscoito com o açúcar e a manteiga usando as mãos. Pressione a mistura uniformemente no fundo de uma forma de torta de 23 cm. Cubra a torta com filme plástico e coloque outra forma de torta de 23 cm por cima, pressionando firmemente para nivelar a superfície. (Pode parecer que há muitas migalhas, mas basta pressionar com firmeza.) Retire a forma e remova o filme plástico da torta antes de levá-la ao forno preaquecido. Asse por 15 minutos.

Retire a massa do forno e deixe esfriar completamente antes de adicionar o recheio. Rende 1 massa (23 cm).

Em uma tigela gelada, despeje 1 3/4 xícaras de creme de leite fresco e adicione o açúcar de confeiteiro. Bata até formar picos firmes.

Incorpore delicadamente cerca de 1/4 do chantilly ao recheio de chocolate frio e, em seguida, espalhe a mistura de chocolate sobre a massa da torta.

Leve à geladeira até que o recheio esfrie e firme, por pelo menos 4 horas. Refrigere também qualquer chantilly restante que não tenha sido incorporado ao recheio de chocolate até o momento de servir.

Pouco antes de servir, espalhe o restante do chantilly adoçado sobre a torta e sirva imediatamente.