Pães de grão-de-bico

Votos: 5

Crocantes por fora e macias por dentro, essas palitos podem ser servidas sozinhas com um molho para mergulhar. Este prato é fácil de adaptar à sua dieta diária; basta adicioná-lo aos seus lanches. Aprecie-os simplesmente com sal e pimenta, ou realce o sabor com alecrim, alho, cominho e raspas de limão.

Tempo: 1 hora e 40 minutos.

Na culinária provençal, existe um prato chamado panisse, que são palitos de grão-de-bico perfeitos tanto para um lanche quanto como acompanhamento de carnes ou frutos do mar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 colheres de sopa mais 2 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico
2 colheres de sopa de água
2 colheres de chá de azeite
1 colher de chá de sal marinho
Óleo para fritar
Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: farinha de grão-de-bico, flocos de sal marinho

Preparar o prato de acordo com a receita:

Unte uma assadeira ou forma (ou use papel manteiga) e reserve.

Aqueça a água, o óleo e o sal em uma panela em fogo médio. Quando a mistura estiver quente, mas não fervendo, adicione a farinha de grão-de-bico e mexa com um batedor de arame para evitar a formação de grumos. Continue mexendo até que a mistura comece a engrossar, por cerca de 2 a 3 minutos.

Substitua o batedor por uma colher de pau ou espátula de silicone. Continue batendo por aproximadamente 7 a 10 minutos, até que a mistura fique bem espessa (mas não seca). A massa deve adquirir o formato desejado.
Transfira a massa da forma para a forma preparada. Deixe esfriar um pouco e depois leve à geladeira por uma hora ou até dois dias. Cubra a massa com papel-toalha ou filme plástico para evitar que resseque.

Quando a massa estiver bem gelada, retire-a da forma e corte em pedaços no formato desejado: retângulos, palitos finos, quadrados, ou enrole-a e corte em discos.

Aqueça uma fina camada de óleo em uma frigideira rasa em fogo médio. Com cuidado, coloque pequenas porções da massa e frite de cada lado até dourar e ficar crocante, cerca de três minutos de cada lado; seque com papel toalha.

Coloque os palitos em um prato e polvilhe generosamente com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora. Os panis ficam melhores servidos quentes com... molho para mergulhar vegetais.

A massa para os palitos pode ser preparada com antecedência, cortada em pedaços de qualquer formato e congelada, sendo então simplesmente frita antes de servir..