Knysh de batata e trigo sarraceno

Votos: 13

Como fazer knishes de batata e trigo sarraceno

Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 6 tortas

Knysh de batata e trigo sarraceno - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para o teste:

1,5 xícaras de farinha de trigo, mais um pouco para trabalhar com a massa.
3 colheres de sopa de azeite, mais um pouco para untar
Sal
1/4 de xícara mais 2 colheres de sopa de água com gás gelada
2 colheres de chá de vinagre de maçã

Para o recheio:

700 g de batatas Russet descascadas e cortadas em quartos
1 xícara de trigo sarraceno em grãos, integrais ou grandes.
4 colheres de sopa de azeite
700 g de cebola picada
1 dente de alho amassado
Sal e pimenta-do-reino moída
Mostarda picante para servir

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Comece com instruções passo a passo para fazer knishes.

Prepare a massa: Coloque a farinha no processador de alimentos, pulse algumas vezes e despeje o azeite pelo orifício da tampa. Raspe a mistura das laterais da tigela do processador e pulse novamente.

Em um copo medidor, dissolva uma colher de chá de sal na água com gás e no vinagre. Bata enquanto despeja o líquido pelo orifício da tampa por 20 a 30 segundos. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove até ficar lisa. Forme um disco achatado, envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Prepare o recheio: Coloque as batatas em uma panela, cubra com água e tempere com sal. Cozinhe em fogo baixo até ficarem macias, de 20 a 30 minutos. Escorra e amasse as batatas em uma tigela grande até obter um purê liso.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o alho e 1 colher de chá de sal. Tampe e cozinhe por 5 minutos. Retire a tampa e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a mistura esteja dourada, por mais 15 a 20 minutos.

Enquanto isso, em uma panela pequena, misture as 2 colheres de sopa restantes de azeite e o trigo sarraceno em fogo médio-alto e toste por cerca de 4 minutos. Adicione 1 3/4 xícaras de água e uma colher de chá de sal. Reduza o fogo para médio, tampe e cozinhe em fogo baixo até a água ser absorvida, por cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar um pouco e adicione à tigela com as batatas. Adicione a cebola e amasse.
Retire a massa da geladeira 30 minutos antes de preparar os knishes. Pré-aqueça o forno a 190°C e unte levemente uma assadeira com azeite.

Prepare os knishes colocando-os em uma assadeira, com 5 cm de distância entre eles. Asse por 30 minutos, pincele com azeite e continue assando até dourar, por mais 25 a 35 minutos. Sirva com mostarda.