Panquecas vienenses "Kaiserschmarrn" (omelete imperial)
Votos: 2
Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Panquecas vienenses "Kaiserschmarrn" (omelete imperial) - uma receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Panquecas
- 4 gemas de ovo
- 125 g de açúcar
- 225 g. creme fraîche
- 30 ml de rum escuro
- 4 colheres de chá de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de passas claras cozidas no vapor
- Manteiga macia para untar
- Açúcar para polvilhar
- 3 claras de ovo
- 450 g de morangos frescos, sem talo e cortados ao meio, para cobertura
Molho de morango
- 225 g de morangos sem talo
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1/2 anis estrelado inteiro
- 1/2 colher de chá de raspas de laranja
- Suco de meia laranja
- 1/4 de xícara de vinho branco seco
- 1/2 colher de chá de suco de limão fresco
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Prepare a base do pão Kaiser. Na tigela de uma batedeira, misture as gemas com 85 g de açúcar. Bata em velocidade média com o batedor de arame até a mistura ficar amarelo-clara. Adicione o creme de leite fresco e o rum. Continue batendo até obter uma mistura homogênea. Adicione a farinha e as passas. Esta base pode ser preparada com um dia de antecedência.
- Pré-aqueça o forno a 220°C. Unte quatro formas redondas de 15 cm com manteiga e polvilhe com açúcar. Para o Kaiserschmarrn, bata as claras em neve em uma tigela separada até formar picos firmes. Adicione os 45 g de açúcar restantes e continue batendo até que as claras estejam firmes, mas não secas. Incorpore as claras em neve à base. Despeje a mistura nas quatro formas. Asse por 12 minutos.
- Para servir, aqueça o molho de morango em uma frigideira média. Adicione os morangos frescos e misture até que estejam completamente cobertos. Sirva regando o Kaiserschmarrn com o molho.
Molho de morango: Combine todos os ingredientes em uma panela média. Leve ao fogo até ferver. Cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo e cubra com filme plástico. Deixe em infusão por 10 minutos.
Transfira a mistura para um liquidificador e bata até ficar homogêneo. Coe. O molho pode ser preparado com até 3 dias de antecedência.
Saída: cerca de 1,5 colher de sopa.
Autor da receita - Wolfgang Puck é um chef profissional e escritor gastronômico.
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