Caldo japonês Katsuo dashi
Votos: 7
Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 1,9 l.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 1,9 l.
Caldo japonês Katsuo dashi - receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 pedaços quadrados de alga kombu (10 cm)
- 2,5 litros de água
- 15 g de lascas de katsuobushi (flocos de bonito defumado e seco), cerca de 2 colheres de sopa.
Recomendamos
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque o kombu em uma panela de 4 litros, cubra com água e deixe de molho por 30 minutos.
Coloque a panela em fogo médio até que a água atinja 66–71°C (150–165°F) e pequenas bolhas apareçam nas bordas da panela, de 9 a 10 minutos. - Retire o kombu da panela. Aumente o fogo para alto e deixe a água ferver por 5 a 6 minutos. Reduza o fogo para baixo e adicione o kotsuobushi. Cozinhe em fogo brando, mexendo frequentemente, por 10 minutos.
- Coe o líquido através de uma peneira fina forrada com musselina ou várias camadas de gaze. Reserve o kotsuobushi para outro uso.
Guarde o caldo em um recipiente hermético na geladeira. Consuma em até 1 semana ou congele por até 1 mês.
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