Pão de leite japonês de Hokkaido
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Complexidade: média
Complexidade: média
O pão de leite de Hokkaido é feito usando a técnica Tan Jun, que consiste em aquecer uma porção da farinha e do líquido a aproximadamente 65°C, gelatinizando o amido da farinha. A adição dessa pasta à massa final faz uma enorme diferença na maciez e na leveza do pão.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Para Tang Jun
- Água – 2/3 de xícara
- Farinha - 1/3 de xícara
- Leite – 1/3 de xícara
Para o teste
- Farinha – 800 gramas
- Leite em pó - 1/2 xícara
- Açúcar - 1/2 xícara
- Água - 1/2 xícara
- Ovos – 2 unidades
- Leite - 3/4 de xícara
- Óleo – 4 colheres de sopa
- Sal – 1 colher de chá
- Fermento biológico instantâneo – 4 colheres de chá
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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha, leite, leite em pó, ovos
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Para preparar o tang jun, misture a farinha e a água em uma panela pequena em fogo baixo, mexendo com um batedor de arame. Assim que a mistura engrossar (formando redemoinhos), retire do fogo e deixe esfriar.
- Numa panela pequena, misture o leite, a água, os ovos batidos, o açúcar, o sal e a manteiga. Adicione o tang jun gelado e mexa bem.
- Meça a farinha, faça um buraco no meio e polvilhe o fermento. Misture com a mistura do Tang Jun.
- Amasse a massa à mão (15 minutos) ou com um processador de alimentos. Deixe descansar por uma hora e depois deixe crescer.
- Quando a massa estiver pronta, divida-a em 8 pedaços, abra cada pedaço em formato oval com um rolo de massa, dobre as bordas mais compridas para dentro e enrole formando um cilindro. Coloque em uma assadeira untada.
- Deixe a massa descansar por uma hora e depois cubra com uma mistura de leite e gema de ovo.
- Pré-aqueça o forno a 180°C, asse o pão de leite Hokkaido por 40 minutos, retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos na forma, depois desenforme sobre uma grade e deixe esfriar completamente.
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