Takoyaki

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: duro
Porções: 24

Takoyaki, que em japonês significa "polvo frito", é um bolinho frito saboroso recheado com polvo e temperos. Na hora de servir, é coberto com molho picante, maionese, alga marinha e flocos de bonito. É uma delícia. Você pode encontrar esses produtos em lojas especializadas ou online.

O takoyaki, um dos petiscos de rua mais populares, surgiu em Osaka na década de 1930 e hoje pode ser encontrado em todo o país. Ele não é apenas comprado na rua, mas também é frequentemente feito em casa. É preciso um pouco de prática no início, mas você aprenderá rapidamente a fazer bolinhas perfeitas. O segredo é investir em uma frigideira especial. Se você não gosta de polvo, pode substituí-lo por outros ingredientes, como camarão cozido, frango, bacon ou linguiça, tofu, legumes e até queijo. Apenas certifique-se de servir e comer o takoyaki imediatamente, bem quente.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Polvo

1,5 colher de sopa de caldo dashi
2 ovos grandes
1 xícara de farinha de primeira qualidade
1,5 colher de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de sal grosso
Óleo vegetal para fritar
110 g de polvo cozido, cortado em pedaços de 1 cm.
3 cebolinhas verdes, fatiadas finamente
1/3 xícara de tenkasu (pedaços de tempurá)
2 colheres de sopa de beni-shoga seco ou kizami beni-shoga (gengibre vermelho em conserva), picado

Para servir

Molho Takoyaki
Maionese, de preferência Kewpie japonesa (em garrafa de plástico).
Aonori (alga marinha seca, triturada ou em flocos)
Katsuobushi (flocos de atum seco)

Dasi

Um pedaço de kombu (alga marinha seca) de 10 cm² (aproximadamente 10 g).
3/4 de xícara de katsuobushi bem compactado (cerca de 15g)
Equipamento especialUtensílios necessários: frigideira para takoyaki, 1-2 espetos de madeira ou pauzinhos e um pincel de confeiteiro.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela grande, misture o dashi e os ovos. Adicione a farinha, o fermento em pó e o sal e bata até obter uma massa homogênea. Transfira a massa para um copo medidor de 1 litro ou uma tigela com bico. Aqueça uma frigideira para takoyaki em fogo médio. Unte generosamente as cavidades e toda a superfície com óleo. Preencha cada cavidade com a massa até cerca de três quartos da sua capacidade.
Trabalhando rapidamente, adicione 2 a 3 pedaços de polvo, uma pitada de cebolinha verde, uma pitada de tenkasu e uma pitada de beni shog em cada cavidade. Se a massa estiver fritando muito rápido, reduza um pouco o fogo.

Coloque um pouco mais de massa em cada porção. Não tem problema se um pouco transbordar pelas bordas. Cozinhe até que a parte de baixo de cada takoyaki esteja firme, mas o interior ainda esteja úmido, por cerca de 3 minutos.
Trabalhando rapidamente, use 1 ou 2 espetos ou pauzinhos (eu acho mais fácil usar dois) e gire cada takoyaki cerca de 90 graus, cortando a massa já firme na superfície entre os furos e raspando-a para dentro de cada furo à medida que avança, formando uma bolinha. Deixe a massa sair das bolinhas e, quando começar a firmar, vire-as completamente e cozinhe, virando-as regularmente, até que estejam douradas por igual e cozidas por dentro, por mais 3 a 4 minutos (o tempo de cozimento varia dependendo do tamanho do takoyaki).
Entradas:

Coloque as bolinhas em uma travessa, regue com molho takoyaki e maionese, e finalize com aonori e katsuobushi. Sirva imediatamente e repita com os ingredientes restantes.
Dasi

Em uma panela média, misture o kombu com 3 xícaras de água fria e deixe descansar por 30 minutos (você pode pular esta etapa se estiver com pressa, mas o sabor ficará menos intenso). Aqueça em fogo médio até que a água esteja quase fervendo, mas sem ferver completamente, por cerca de 5 minutos. Descarte o kombu. Aos poucos, adicione o katsuobushi, mexendo sempre, leve para ferver em fogo alto e, em seguida, retire imediatamente do fogo. Deixe descansar por cerca de 10 minutos, sem mexer.
Coe o dashi através de uma peneira fina para uma tigela ou um copo medidor de um litro. Não pressione o katsuobushi, ou o caldo ficará turvo e/ou amargo. O dashi deve ser consumido imediatamente, mas também pode ser armazenado em um recipiente hermeticamente fechado na geladeira por até 3 dias. Rendimento: aproximadamente 2,5 xícaras. Você pode substituir por 1,5 colher de chá de dashi em pó instantâneo, como o Hondashi da Ajinomoto, misturado com 1,5 xícara de água.

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