cheesecake de algodão japonês
Votos: 7
Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10 - 12
Complexidade: facilmente
Porções: 10 - 12
Este cheesecake japonês aerado também é chamado de "cheesecake de algodão". Este bolo esponjoso difere do cheesecake tradicional por conter menos cream cheese e açúcar. Isso resulta em um sabor menos doce e menor teor calórico. O método de preparo cria uma textura leve e porosa, que lembra um suflê, feito com claras em neve e cremor tártaro, enquanto o bolo em si é tão fluido quanto gelatina.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 300 g de queijo creme, em cubos
- 1/2 xícara de leite integral
- 4 colheres de sopa (60 g) de manteiga
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- Separe as claras das gemas de 7 ovos grandes.
- Suco de meio limão
- 2/3 de xícara de farinha de primeira qualidade
- 1/4 de xícara de amido de milho
- 1/4 colher de chá de cremor tártaro
- 1 xícara de açúcar
- Açúcar de confeiteiro para decoração
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 150°C.
Unte uma forma redonda de 23 cm (9 polegadas) com spray de cozinha. Forre o fundo com papel manteiga. Coloque uma tira de papel manteiga de 9 cm (3,5 polegadas) de largura em círculo ao redor da borda interna da forma. O papel deve ultrapassar a borda em 2,5 cm (1 polegada). - Aqueça o queijo creme, o leite e a manteiga em uma panela pequena em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até obter uma mistura homogênea. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco, por cerca de 5 minutos.
- Numa tigela grande, misture a essência de baunilha, as gemas e o suco de limão até obter uma mistura homogênea. Despeje a mistura de leite resfriada e bata até ficar homogêneo. Adicione a farinha e o amido de milho, mexendo rapidamente. Reserve.
- Bata as claras, o cremor tártaro e 1/2 colher de chá de sal na tigela grande de uma batedeira em velocidade média até formar picos suaves, cerca de 2 minutos. Adicione o açúcar aos poucos e continue batendo em velocidade média até formar picos firmes, por mais 2 minutos.
- Incorpore delicadamente as claras em neve à mistura de gemas em 3 etapas, tomando cuidado para não misturar demais (as claras devem permanecer o mais fofas possível). Assim que a massa estiver lisa e sem nenhum vestígio de claras, despeje-a na forma preparada.
- Coloque a forma dentro de um recipiente maior e adicione água quente até atingir 2,5 cm de profundidade. Asse por 30 minutos, depois reduza a temperatura para 120 °C (250 °F) e continue assando até que o bolo dobre de tamanho. Ele deve estar dourado por cima e nas bordas, e ainda mole, mas firme no centro, o que deve levar cerca de 1 hora e 15 minutos.
- Deixe o bolo esfriar por 10 minutos. Com cuidado, vire-o sobre a sua mão (diretamente na palma da mão é o método mais delicado) e, em seguida, vire-o novamente, desta vez sobre um suporte para bolos ou prato, com a parte de baixo para baixo. Polvilhe toda a superfície com açúcar de confeiteiro e sirva o cheesecake ainda morno.
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