Pizza estilo Chicago

Votos: 4

Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: média
Quantidade: 2 pizzas (30 cm de diâmetro)

Pizza ao estilo de Chicago - uma receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 lata (800 g) de tomates pelados grosseiramente triturados
1 colher de sopa de vinho tinto seco
1 colher de chá de açúcar
3 colheres de sopa de azeite
Massa (veja a receita abaixo)
1 colher de sopa de alho fresco picado
2 colheres de chá de manjericão fresco picado
1 colher de chá de orégano fresco picado
1/4 de colher de chá de sementes de funcho
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha

Enchimento:

450 g de queijo mussarela fatiado
1 colher de sopa de parmesão ralado
225 g de salame pepperoni fatiado finamente
225 g de cogumelos lavados e fatiados finamente
1 pimentão verde, sem sementes e cortado em rodelas finas.
450 g de linguiça italiana apimentada esfarelada
1 xícara de azeitonas fatiadas finamente
1 cebola, cortada em rodelas finas

Massa de pizza:

1,5 xícaras de água morna (cerca de 43°C)
1 pacote (7 g) de fermento biológico seco ativo
1 colher de chá de açúcar
3,5 xícaras de farinha de trigo premium
1/2 xícara de sêmola
1/2 xícara de óleo vegetal, mais 2 colheres de chá para untar a tigela.
1 colher de chá de sal

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: molho de tomate, tomates-cereja, massa de fermento, semolina, alho, manjericão, orégano, sementes de funcho, flocos de pimenta vermelha, pimentão doce, cogumelos, linguiça de pepperoni, queijo mussarela, queijo parmesão, vinho tinto, azeitonas

Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa de pizza: Numa tigela grande, misture a água, o fermento e o açúcar. Deixe repousar até a mistura começar a espumar, cerca de 5 minutos.

Adicione 1,5 xícaras de farinha de trigo, sêmola, 1/2 xícara de óleo vegetal e sal. Misture com as mãos até que todos os ingredientes formem uma mistura homogênea. Continue adicionando as 2 xícaras de farinha restantes, 1/4 de xícara por vez, amassando a massa após cada adição até que toda a farinha esteja incorporada. A massa ainda deve estar ligeiramente pegajosa.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar lisa (deve ficar ligeiramente pegajosa), por 3 a 5 minutos. Unte uma tigela grande com as 2 colheres de chá de óleo restantes.

Coloque a massa em uma tigela e vire-a para cobrir toda a superfície com óleo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar até que dobre de tamanho, cerca de 1 hora e 30 minutos.

Divida em 2 partes iguais para fazer 2 pizzas.

Enquanto a massa cresce, prepare o molho de tomate: Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio-alto. Adicione o alho e refogue, mexendo, por 30 segundos. Adicione o manjericão, o orégano, as sementes de erva-doce, o sal, a pimenta-do-reino preta e a pimenta-do-reino vermelha em flocos e refogue, mexendo, por mais 30 segundos. Adicione os tomates-cereja, 1 colher de sopa de vinho tinto e o açúcar, e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, até engrossar, por 20 a 30 minutos. Retire a panela do fogo e deixe esfriar completamente antes de usar.
Pré-aqueça o forno a 245°C.

Unte duas formas de pizza fundas e próprias para forno (30 cm de diâmetro) com azeite. Coloque um pedaço de massa em cada forma, pressionando-o contra as bordas e criando uma borda de 4 cm. Deixe descansar por 5 minutos.
Cubra toda a base de duas massas de pizza com mussarela. Cubra cada uma com metade do salame pepperoni, cogumelos, rodelas de pimentão, cebolas, azeitonas e linguiça italiana apimentada. Espalhe o molho uniformemente sobre cada pizza e polvilhe com queijo parmesão.

Asse até que a superfície esteja dourada, o queijo borbulhante e a crosta esteja dourada, por cerca de 30 minutos. Retire do forno, corte em fatias e sirva quente.