Pita integral

Votos: 6

Tempo: 4 horas.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 16 pães pita de 20 cm cada.

Pão pita fresco e caseiro (feito com uma proporção de 1:1 de farinha de trigo comum e farinha de trigo integral) é fácil de fazer e delicioso, com um bolso no interior. O ideal é assar o pão pita em uma pedra refratária ou em uma placa de cerâmica não esmaltada, mas também pode ser assado em uma assadeira.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 colher de chá de fermento seco
2,5 xícaras de água morna (cerca de 40°C)
2 xícaras de farinha integral
4 xícaras de farinha de trigo premium
1 colher de sopa de sal
1-2 colheres de sopa de azeite

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Você vai precisar de uma tigela grande, um rolo de massa, azulejos de cerâmica sem esmalte ou várias assadeiras (uma frigideira de ferro fundido ou outra frigideira pesada com pelo menos 23 cm de diâmetro pode ser usada como substituta).
Em uma tigela grande, adicione o fermento à água morna. Mexa até dissolver. Adicione uma xícara de farinha de trigo integral e, em seguida, uma xícara de farinha de trigo comum. Misture 100 vezes em uma única direção por um minuto para ativar o glúten da farinha. Deixe a massa descansar por pelo menos 10 minutos e até 2 horas.

Polvilhe a massa com sal e adicione azeite. Misture bem. Adicione uma xícara de farinha de trigo de primeira qualidade.

Quando a massa ficar muito rígida para mexer, transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Retorne a massa para a tigela levemente untada com óleo e cubra com filme plástico.

Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora e meia. Sove-a delicadamente. A massa pode ser preparada com antecedência e armazenada, coberta com filme plástico, na geladeira por até 5 dias.
Se você quiser refrigerar a massa nesta etapa e assar os pães pita mais tarde, basta colocá-la em um saco plástico com cerca de três vezes o tamanho da massa e amarrá-lo na parte superior. Isso permitirá que a massa cresça na geladeira (e ela crescerá). Dia após dia, corte a quantidade de massa que você precisa e guarde o restante na geladeira por até uma semana. Depois de alguns dias, a massa terá um cheiro de fermento, o que, na verdade, melhorará o sabor dos pães pita prontos. Deixe a massa atingir a temperatura ambiente antes de assar.

Esta quantidade de massa rende aproximadamente 16 pães pita, se aberta com um diâmetro de cerca de 20-23 cm e uma espessura inferior a 0,6 cm. Claro que você pode fazê-los menores. O tamanho e o formato ficam totalmente a seu critério, mas a receita a seguir descreve essas dimensões.
Coloque azulejos de cerâmica não esmaltados, uma pedra refratária ou duas assadeiras em uma grade no terço inferior do forno, deixando pelo menos 2,5 cm de espaço entre eles para permitir a circulação de ar.

Pré-aqueça o forno a 230°C.

Divida a massa ao meio, reserve uma metade e cubra-a enquanto trabalha com a outra. Divida a massa em 8 partes iguais e achate cada uma com a palma da mão, levemente polvilhada com farinha. Abra cada pedaço de massa em um círculo de 20 a 23 cm de diâmetro. Você pode abrir os oito pedaços de uma só vez antes de assar. Cubra os pedaços, mas não os empilhe uns sobre os outros.
Asse 2 pães pita de cada vez (ou mais, se o seu forno permitir) diretamente nas chapas ou assadeiras.

Asse cada pão pita por 3 a 4 minutos, até que ele infle como um balão ou comece a dourar levemente, o que acontecer primeiro. Se houver rugas ou pedaços de massa seca no pão pita, ou por qualquer outro motivo, ele pode não inflar como um balão. Não se preocupe, o sabor ainda será delicioso. Quanto mais você assar pães pita, mais truques e erros você aprenderá, e seu pão ficará com formato de "bola" cada vez mais vezes. Mas mesmo depois disso, se o seu pão pita, como o nosso, não inflar completamente, não precisa se preocupar, pois isso não afetará o sabor.

Quando os pães pita estiverem prontos, retire-os do forno, coloque-os sobre uma grelha por cerca de 5 minutos para esfriarem um pouco e, em seguida, embrulhe-os em um pano de prato grande (isso manterá o pão macio). Depois de abrir e assar a primeira metade da massa, repita o processo com a massa restante ou guarde-a na geladeira para usar mais tarde, conforme descrito acima. Você também pode dividir a massa em pedaços menores (se desejar) para fazer pães pita menores.