Costelas assadas de domingo
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Ina Garten assa este prato impressionante em diferentes temperaturas: 260°C, depois 160°C e, finalmente, 230°C, durante 1 hora e 30 minutos a 1 hora e 45 minutos, para obter uma crosta crocante e uma polpa macia e suculenta.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Costelas
- 1 peça de rosbife da parte traseira, com 3 costelas (peso entre 3 e 3,5 kg).
- 1 colher de sopa de sal grosso
- 1,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- Molho de mostarda com raiz-forte, veja a receita abaixo.
Molho de mostarda com raiz-forte
- 1,5 xícaras de maionese
- 3 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 1,5 colher de sopa de mostarda integral
- 1 colher de sopa de raiz-forte preparada
- 1/3 de xícara de creme azedo
- 1/4 colher de chá de sal grosso
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Duas horas antes de assar, retire a carne da geladeira para que ela atinja a temperatura ambiente.
Pré-aqueça o forno a 260°C (Dica: Certifique-se de que seu forno esteja bem limpo antes de programá-lo para 260°C).
Coloque a grelha no segundo nível inferior.
Coloque a carne em uma assadeira grande o suficiente para acomodá-la, com o lado do osso virado para baixo, e tempere generosamente com sal e pimenta. Asse por 45 minutos. - Com a carne ainda no forno, reduza a temperatura para 160°C (325°F) e asse por mais 30 minutos. Por fim, aumente a temperatura para 230°C (450°F) e asse por mais 15 a 30 minutos, até que a temperatura interna da carne atinja 52°C (125°F). (Certifique-se de inserir o termômetro diretamente no centro da carne.) Tempo total de cozimento: 1 hora e 30 minutos a 1 hora e 45 minutos. Enquanto isso, prepare o molho.
- Retire a carne do forno e transfira para uma tábua de corte. Cubra bem com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos. Fatie e sirva com o molho.
Molho de mostarda e raiz-forte:
Em uma tigela pequena, misture maionese, dois tipos de mostarda, raiz-forte, creme azedo e sal.
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