Lasanha mexicana "Enchilada"

Votos: 3

Como fazer lasanha de enchilada mexicana

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Quando Alton Brown fizer esta lasanha com mexicano Para uma refeição saborosa, ele usa molho de enchilada caseiro, que leva pimenta chipotle, alho fresco, cominho e molho de tomate. Este prato é feito com peito de frango macio e queijo fresco, assados até ficarem macios e formarem um molho espesso.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para lasanha de tortilla mexicana:

450 g de peito ou coxa de frango desossada e sem pele, cortada em cubos.
12 tortilhas de farinha de milho (15 cm de diâmetro), receita tortilhas de milho
3 xícaras de queijo fresco ralado grosseiramente ou queijo Monterey Jack
1 colher de sopa de óleo vegetal
1,5 xícaras de cebola picada
1 dente de alho grande, picado
Uma pitada de sal grosso
1 colher de chá de orégano seco
spray de cozinha

Para o molho:

2 pimentas chipotle secas (sem talos e sementes, picadas em cubos)
3 dentes de alho grandes, picados
2,5 colheres de chá pimenta em pó
1,5 colher de chá de sementes de cominho torradas e moídas na hora
2 xícaras de caldo de galinha
3 xícaras de molho de tomate
1/2 colher de chá de sal grosso
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela média, misture o chili chipotle, o alho, o chili em pó, o cominho, o caldo de galinha, o sal e a pimenta em fogo alto. Deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 15 minutos, ou até que o chili esteja macio. Reserve; você precisará do molho mais tarde.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira média em fogo médio-alto. Cozinhe o frango até que esteja completamente cozido, cerca de 7 a 9 minutos. Retire o frango da frigideira e coloque-o em uma tigela média.

Adicione a cebola à mesma panela com uma pitada generosa de sal, reduza o fogo para médio-baixo e refogue a cebola por 4 a 6 minutos. Adicione o alho e o orégano e cozinhe até que a cebola esteja macia, por mais 2 a 3 minutos. Retorne o frango à panela e retire do fogo.

Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Unte uma assadeira de vidro de 33x23 cm com spray de cozinha. Coloque 1/2 xícara do molho no fundo da assadeira. Mergulhe 4 tortilhas no molho restante e forre o fundo da assadeira.

Corte uma tortilha ao meio para cobrir completamente o fundo. Cubra com metade da mistura de frango e 1 xícara de queijo. Use mais 4 tortilhas e repita as camadas. Finalize com as 4 tortilhas restantes. Despeje o molho restante por cima e polvilhe com a xícara de queijo restante.
Cubra o prato com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos, com a grelha no centro. Retire o papel alumínio e asse por mais 10 minutos, até o queijo começar a borbulhar na superfície.

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