Caçarola mexicana com peru, cogumelos e milho.

Votos: 10

Como preparar - Caçarola mexicana de peru, cogumelos e milho

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

A caçarola de queijo substanciosa da Rachel Ray é uma ótima maneira de aproveitar não só o peru, mas também uma variedade de outros ingredientes que geralmente sobram na geladeira depois das festas: caldo de galinha, creme azedo, cogumelos e cebolas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Caçarola:

4-5 xícaras de carne de peru cozida e picada
1 xícara de caldo de galinha
2 colheres e meia de sopa de queijo cheddar ralado
1,5 xícaras raladas Queijo Manchego
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
3 colheres de sopa (45 g) de manteiga
340 g de cogumelos comuns ou crimini
2 xícaras (aproximadamente 4 espigas) de grãos de milho frescos ou congelados (e descongelados)
2 chalotas picadas ou 1 cebola roxa pequena
6 pães achatados tortilhas de farinha de trigo diâmetro 20 cm.

Molho:

3 pimentas poblano, picadas, sem sementes e sem o talo.
1 xícara de caldo de galinha
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
Um punhado pequeno de coentro, mais algumas folhas para decorar.
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
3 colheres de sopa (45 g) de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
1 xícara de leite
1/2 xícara de creme de leite fresco

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: peru, cogumelos champignon, milho, leite, nata, chalotas, cebola roxa, alho, Queijo Manchego, queijo cheddar, tortilla, pimenta ancho

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o molho: Em um liquidificador ou processador de alimentos, misture os pimentões com o caldo, o alho, a cebola, o coentro e um pouco de sal e pimenta, depois bata até obter um purê. Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio e adicione a farinha.

Adicione o leite e o creme de leite e aumente um pouco o fogo. Adicione o purê de pimenta poblano e cozinhe em fogo baixo até engrossar e ficar macio, por 20 a 25 minutos.
Prepare a caçarola: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto, adicione a manteiga e derreta.

Refogue os cogumelos por cerca de 10 minutos. Em seguida, adicione o milho e a chalota e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione o peru e o caldo e aqueça bem.

Frite as tortilhas em fogo aberto, fogão a gás ou frigideira seca.

Numa assadeira, coloque metade do peru, dos cogumelos e do milho, regue com metade do molho, polvilhe com metade do queijo e cubra com 3 tortilhas, sobrepondo-as umas às outras.

Distribua o restante do peru, os cogumelos e o milho sobre as tortilhas, juntamente com as tortilhas, o molho e o queijo. Leve à geladeira para usar depois ou asse para servir.

Asse em forno preaquecido a 205°C (400°F) até que esteja cozido por completo, dourado e com o molho borbulhando. Deixe em temperatura ambiente antes de levar ao forno.
Dicas culinárias: Para assar peitos de peru fora do Dia de Ação de Graças, pré-aqueça o forno a 160°C (325°F). Pincele a pele de um peito inteiro com manteiga ou óleo vegetal, tempere com sal e pimenta e asse até atingir uma temperatura interna de 75°C (165°F), verificada com um termômetro (1 hora para peitos desossados e 90 minutos para peitos com osso). Cubra com papel alumínio e deixe descansar.