Cupcakes com recheio de caramelo e cobertura de manteiga de amendoim.

Votos: 1

Como fazer cupcakes de caramelo com cobertura de manteiga de amendoim

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 625, gordura total 30 G., gorduras saturadas 15 G., proteínas 6 G., carboidratos 88 G., fibra 1 G., colesterol 100 mg, sódio 189 mg, açúcar 75 G.

A manteiga de amendoim combina perfeitamente com o recheio de caramelo destes deliciosos cupcakes. Ela é adicionada tanto à massa quanto à cobertura de buttercream, e balas de caramelo macias são perfeitas para o recheio. Ao adicionar a manteiga de amendoim à cobertura, incorpore-a delicadamente com uma espátula para criar um efeito marmorizado, dando aos cupcakes uma aparência deslumbrante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Enchimento

25 balas de caramelo macio, como as balas de caramelo clássicas da Kraft.
1/4 de xícara de creme de leite fresco

Cupcakes

1 xícara de farinha de primeira qualidade
0,5 colher de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de sal marinho fino
1 xícara e 1/4 de açúcar granulado
165 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 ovos à temperatura ambiente
0,5 xícara de manteiga de amendoim cremosa

cobertura de manteiga de amendoim

110 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
4 xícaras de açúcar de confeiteiro
1/4 de xícara de leite integral em temperatura ambiente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione uma grelha no centro do forno. Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Forre uma forma de muffins com 12 cavidades com forminhas de papel. Reserve.
Enchimento:

Numa panela pequena de fundo grosso, misture os caramelos e o creme de leite e aqueça em fogo baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os caramelos derreterem e a mistura ficar homogênea, por cerca de 10 minutos. Reserve para esfriar um pouco.

Cupcakes:

Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento em pó e o sal. Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, misture o açúcar granulado e a manteiga e bata em velocidade alta até obter um creme leve e fofo, por 2 a 3 minutos. Reduza a velocidade da batedeira para média e adicione a essência de baunilha e os ovos. Com a batedeira ligada, adicione gradualmente a mistura de farinha até formar uma massa espessa. Incorpore a manteiga de amendoim.
Coloque 3 colheres de sopa de massa no fundo de cada forma. Cubra com 1 colher de sopa da mistura de caramelo. Coloque 1/4 de xícara de massa sobre o recheio de caramelo.
Asse por 23 a 25 minutos, ou até que um palito inserido em um cupcake saia com migalhas úmidas. Deixe esfriar por 5 minutos. Retire os cupcakes da forma e deixe esfriar completamente sobre uma grade, por cerca de 1 hora (os cupcakes irão murchar um pouco).
Esmalte:

Em uma tigela média, bata a manteiga com uma batedeira até ficar leve e cremosa. Adicione o açúcar de confeiteiro e o leite, misturando bem. Com uma espátula de silicone, incorpore a manteiga de amendoim à cobertura delicadamente até formar listras marmorizadas.
Coloque a cobertura em um saco de confeitar e decore os cupcakes, ou use uma pequena espátula para cobri-los completamente.