Costeletas duplas de porco com osso e manteiga de alho.
Votos: 1
A carne é marinada por 10 horas em uma marinada líquida composta por pimenta-do-reino, alecrim, louro, zimbro, sementes de erva-doce e alho. Os hambúrgueres são então temperados com especiarias moídas e grelhados. A carne é servida com manteiga misturada com alho assado, alecrim e suco de limão.
Uma costeleta dupla de porco é um corte de lombo de porco com duas costelas. Essas costeletas têm pelo menos 5 centímetros de espessura, por isso exigem mais tempo de cozimento, mas ainda assim mantêm a suculência. Se você comprar carne em um açougue especializado, peça ao açougueiro para cortar essas costeletas para você.
Tempo: 9 horas e 40 minutos
Complexidade: média
Porções: 4 - 6
Complexidade: média
Porções: 4 - 6
Receita para fazer costeletas de porco naturais com o dobro do tamanho, com manteiga de alho.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Para carne de porco:
- 4 costeletas de porco naturais com osso, cortadas do lombo central (cada uma com 5 cm de espessura, pesando cerca de 2.250 g no total)
- pimenta moída na hora
- 1/2 xícara de sal grosso
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
- 1 xícara de açúcar
- 4 ramos de alecrim
- 4 folhas de louro
- 3 colheres de sopa e 1 colher de chá de bagas de zimbro
- 5 colheres de sopa de sementes de funcho
- 1 cabeça de alho, cortada transversalmente
Para o óleo de alho:
- 1 cabeça de alho
- Azeite de oliva prensado a frio
- 4 colheres de sopa (60 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
- 2 colheres de chá de fresco picado alecrim
- Suco de meio limão
- Sal grosso
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Prepare uma marinada líquida: Numa panela grande, misture o sal, os grãos de pimenta, o açúcar, os ramos de alecrim, as folhas de louro, 3 colheres de sopa de bagas de zimbro, 3 colheres de sopa de sementes de funcho, o alho e 2 xícaras de água.
Leve ao fogo, mexendo ocasionalmente, até ferver, e retire do fogo. Despeje a marinada em uma tigela grande e adicione 6 xícaras de água fria. Deixe esfriar completamente. Coloque a carne na marinada, cubra e leve à geladeira durante a noite. - Pré-aqueça a grelha em fogo médio. Prepare a manteiga de alho: corte a parte superior de uma cabeça de alho (cerca de 0,5 cm), coloque-a sobre um pedaço de papel alumínio, regue com azeite, embrulhe em papel alumínio e leve à grelha.
Cozinhe por cerca de 30 minutos, até o alho ficar macio, e deixe esfriar. Enquanto isso, retire a carne de porco da marinada, seque com papel-toalha e reserve. - Descasque os dentes de alho assados e coloque-os em um processador de alimentos. Adicione a manteiga, o alecrim, o suco de limão e uma pitada de sal e processe até obter um creme homogêneo. Transfira para uma tigela e reserve.
- Prepare a carne de porco: Coloque a colher de chá restante de bagas de zimbro e as 2 colheres de chá de sementes de funcho em um moedor de especiarias e triture bem.
Tempere a carne de porco com especiarias moídas, sal e pimenta. Unte levemente a grelha com azeite e coloque a carne sobre ela. Tampe e cozinhe por 15 minutos, ou até que a carne esteja dourada, virando-a na metade do tempo para criar um padrão quadriculado.
Vire os hambúrgueres e repita o processo. Cozinhe até que um termômetro indique 62 graus Celsius (142 graus Fahrenheit) no centro da carne.
Retire as costeletas de porco da grelha e pincele-as com manteiga de alho. Deixe descansar por 10 minutos.
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