Bolo de Nozes e Xarope de Bordo

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 1091, gordura total 82 G., gorduras saturadas 41 G., proteínas 13 G., carboidratos 80 G., fibra 3 G., colesterol 245 mg, sódio 299 mg, açúcar 47 G.

Este bolo é feito com uma base simples de pão de ló de baunilha, mas o que o torna verdadeiramente delicioso e festivo são as nozes em calda e o açúcar de bordo adicionados à rica cobertura de creme de manteiga. Antes da montagem, as camadas são embebidas na calda de nozes por alguns minutos para dar ao bolo uma textura agradavelmente úmida. Depois de cobrir com a cobertura, basta decorar com metades de nozes. Mesmo essa decoração simples é suficiente para transmitir todo o sabor desta sobremesa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Esmalte

Claras de 5 ovos grandes
1 xícara e 1/4 de açúcar de bordo
440 g de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos (à temperatura ambiente)
3/4 colher de chá de extrato de bordo

Bolo e recheio

Bolo de baunilha básico (veja a receita abaixo), asse e deixe esfriar.
2 frascos de 140 g de nozes em calda, escorridas (não descarte a calda) + algumas para decoração.

bolo de baunilha básico

220 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente, mais uma quantidade extra para untar as formas.
3 xícaras de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar as formas.
1 colher de sopa de fermento em pó
0,5 colher de chá de sal
1,5 xícaras de açúcar
4 ovos grandes à temperatura ambiente
1 colher de sopa de extrato de baunilha
3/4 de xícara de creme de leite fresco

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o glacêNuma tigela resistente ao calor, colocada sobre uma panela com água a ferver em lume brando (o fundo da tigela não deve tocar na água), bata as claras e o açúcar de ácer até ficarem quentes e o açúcar dissolver, cerca de 5 minutos.

Retire a tigela da panela e bata com uma batedeira em velocidade alta até formar picos firmes e brilhantes, por cerca de 5 minutos. Incorpore a manteiga aos poucos, batendo sempre, até obter uma mistura homogênea. Não se preocupe se a cobertura parecer quebradiça no início; continue batendo até ficar lisa. Adicione o extrato de bordo.
Monte o boloUse um palito para fazer furos em toda a volta da parte superior das camadas do bolo. Regue as camadas com a calda de nozes restante e deixe absorver.

Pique grosseiramente as nozes. Transfira 1 xícara da cobertura para uma tigela média; misture as nozes picadas. Coloque uma camada de bolo em um prato de servir e espalhe a cobertura de nozes sobre ela. Coloque a segunda camada de bolo por cima. Cubra todo o bolo com o restante da cobertura de maple. Decore com as nozes restantes.

bolo de baunilha básico

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte duas formas redondas de 23 cm (9 polegadas) com manteiga e forre o fundo com papel manteiga. Unte o papel manteiga e polvilhe as formas com farinha. Retire o excesso de farinha.

Em uma tigela, misture 3 xícaras de farinha, o fermento em pó e o sal. Em uma tigela grande, bata 220 g de manteiga e o açúcar com uma batedeira em velocidade média-alta até obter um creme leve e fofo, por cerca de 3 minutos. Reduza a velocidade da batedeira para média; adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição e raspando as laterais da tigela conforme necessário. Incorpore a essência de baunilha. A mistura pode parecer que vai se separar neste ponto.

Em um copo medidor ou tigela, misture 1/2 xícara de água com o creme de leite. Incorpore a mistura de farinha à mistura de manteiga em 3 etapas, alternando com o creme de leite, começando e terminando com a farinha, e sove até obter uma massa homogênea.
Divida a massa uniformemente entre as formas preparadas. Asse até que os bolos estejam levemente dourados por cima e voltem à forma original ao serem pressionados levemente, de 25 a 30 minutos. Transfira para grades de resfriamento e deixe esfriar por 10 minutos. Em seguida, passe uma faca ao redor da borda de cada forma e desenforme os bolos sobre as grades para esfriarem completamente. Remova o papel manteiga. Usando uma faca serrilhada longa, apare as partes superiores arredondadas dos bolos para que fiquem uniformes.