Bolo de chocolate "Herman"

Votos: 23

Tempo: 10 horas e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12

O Bolo de Chocolate Hermann, também chamado erroneamente de Bolo de Chocolate Alemão, foi inventado nos Estados Unidos e recebeu o nome do confeiteiro Samuel Hermann, que desenvolveu um tipo especial de chocolate amargo para confeitaria. Este delicioso bolo consiste em camadas macias e úmidas de chocolate com um recheio cremoso de coco e nozes-pecã torradas e picadas. Tradicionalmente, o bolo é decorado com ganache batida, cobrindo apenas as laterais e a borda da camada superior. Para desenvolver plenamente seu sabor rico, o bolo precisa descansar durante a noite. E então você se apaixonará por ele para sempre!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolos

1 xícara de óleo vegetal + um pouco para untar as formas
2,5 xícaras de farinha, niveladas, mais um pouco para polvilhar as formas.
1/4 de xícara de cacau em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
0,5 colher de chá de sal fino
120 g de chocolate amargo, picado grosseiramente
2 xícaras de açúcar granulado
3 ovos grandes, à temperatura ambiente
1 xícara de leite

Enchimento

1,5 xícaras de nozes-pecã
1 xícara de leite
3 gemas de ovos grandes
3/4 de xícara de açúcar mascavo
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga
1/4 de xícara de xarope de milho
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/4 de colher de chá de sal fino
1,5 xícaras de coco ralado doce

Creme

240 g de chocolate amargo picado
1 colher de sopa + 2 colheres de sopa de creme de leite fresco
Equipamentos especiais: Saco de confeitar com bico em forma de estrela.

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Bolos: Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte levemente duas formas redondas de 23 cm com óleo vegetal e polvilhe-as com farinha. Em uma tigela pequena, misture a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.
Coloque o chocolate em uma tigela própria para micro-ondas e aqueça em potência máxima por 45 segundos. Retire do micro-ondas e mexa. Em seguida, volte a colocar no micro-ondas e aqueça em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada intervalo, até que o chocolate esteja completamente derretido.

Em uma tigela grande, bata o açúcar, o óleo vegetal e os ovos com uma batedeira em velocidade média até obter uma mistura homogênea. Incorpore o chocolate derretido. Adicione a mistura de farinha e o leite em três etapas, começando e terminando com a farinha. Misture até obter uma massa lisa. Não misture demais. Divida a massa igualmente entre as formas preparadas.
Asse por 30 a 35 minutos, ou até que um palito inserido no centro de um dos bolos saia com migalhas úmidas. Deixe os bolos esfriarem nas formas por 10 minutos. Passe uma espátula fina entre cada bolo e as laterais da forma e desenforme-os sobre uma grade para esfriarem completamente. (Os bolos ficarão cobertos por uma crosta açucarada. Isso se deve ao chocolate derretido; é normal. A crosta amolecerá quando você montar o bolo, ou se você montá-lo no dia seguinte.)
Enchimento: Enquanto as camadas do bolo esfriam, coloque as nozes em uma assadeira e leve ao forno, mexendo uma vez, por 8 a 10 minutos. Em seguida, pique-as finamente. Em uma panela média, bata o leite e as gemas até obter uma mistura homogênea. Adicione o açúcar mascavo, a manteiga, o xarope de milho, a baunilha e o sal e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que a mistura engrosse e cubra as costas de uma colher, de 5 a 6 minutos. (A mistura deve ter a consistência de gemada.) Despeje em uma tigela grande. (Não se preocupe se a mistura parecer líquida. O coco e as nozes irão engrossá-la.) Incorpore o coco ralado e as nozes-pecã. Deixe o recheio esfriar.
Creme: Coloque o chocolate em uma tigela média. Em uma panela pequena, aqueça 1 xícara de creme de leite fresco em fogo médio até ficar bem quente, mas sem deixar ferver. Despeje o creme quente sobre o chocolate. Deixe descansar por alguns minutos e, em seguida, bata com um fouet até obter uma mistura homogênea. Deixe em temperatura ambiente (ou na geladeira, se sua cozinha for quente) até que a ganache engrosse, mas não endureça completamente, de 20 minutos a 1 hora. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de creme de leite fresco à mistura de chocolate e bata com uma batedeira em velocidade média até ficar leve e fofa, cerca de 1 minuto (não bata demais ou o creme ficará duro e granulado). O creme deve formar picos médios e continuar a firmar um pouco enquanto descansa. Transfira 1 xícara de creme de leite fresco para um saco de confeitar com bico de estrela.
Conjunto: Coloque uma camada de bolo com a face para cima em um prato de servir e cubra com metade do recheio. Coloque a segunda camada de bolo por cima e cubra com o restante do recheio, deixando uma borda de 1 cm. Cubra as laterais do bolo com glacê e decore as bordas da camada superior usando um saco de confeitar.
Cubra o bolo levemente com filme plástico e deixe descansar durante a noite em temperatura ambiente. Em seguida, retire o filme plástico e sirva.

Observação

Um bolo que repousa durante a noite fica mais úmido, mais saboroso e mais fácil de cortar.