Tarte de pudim de banana

Votos: 1

Tempo: 1 hora mais o tempo de resfriamento
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 517, gordura total 23 G., gorduras saturadas 11 G., proteínas 5 G., carboidratos 75 G., fibra 3 G., colesterol 87 mg, sódio 199 mg, açúcar 32 G.

Esta elegante torta reúne todos os ingredientes de um clássico pudim de banana: fatias de banana fresca, creme inglês, biscoitos de baunilha e merengue doce. Seu destaque é a crosta caramelizada, que lembra um crème brûlée. O açúcar tostado na superfície adiciona um sabor caramelizado que combina perfeitamente com o pudim de baunilha e as bananas. Se você não tiver um maçarico culinário para tostar o açúcar, pode gratinar a torta por alguns minutos no forno pré-aquecido na função grill.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

60 biscoitos wafer de baunilha (de uma embalagem de 300g)
2 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

Recheio e cobertura

0,5 xícaras de leite integral
0,5 xícara de creme de leite fresco
3/4 de xícara de açúcar + um pouco mais para polvilhar
Separe as claras das gemas de 2 ovos grandes.
2 colheres de sopa de amido de milho
1/8 colher de chá de sal grosso
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 colher de chá de extrato de baunilha
4-5 bananas grandes
1/4 colher de chá de cremor tártaro

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: biscoitos de wafer, bananas, ovos, creme de tártaro, creme, leite, amido

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C.
Bolo:

Coloque os biscoitos e o açúcar em um processador de alimentos e pulse até obter uma farofa fina. Adicione a manteiga derretida e pulse até que a mistura fique com a consistência de areia molhada. Transfira para uma forma de torta canelada de 23 cm e pressione a mistura no fundo e nas laterais. Asse até dourar, por cerca de 12 minutos. Transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.

Prepare o recheio:

Coloque uma peneira grande sobre uma tigela média. Em uma panela média, misture o leite, o creme de leite fresco, 1/4 de xícara de açúcar, as gemas, o amido de milho e o sal; bata até obter uma mistura homogênea. Leve a panela ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura começar a ferver, por cerca de 5 minutos. Abaixe o fogo e continue cozinhando em fogo baixo por 1 minuto, mexendo sempre.
Retire do fogo e despeje imediatamente em uma peneira, pressionando a mistura com uma espátula de silicone. Adicione a manteiga e o extrato de baunilha. Deixe o pudim esfriar até a temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente.
Descasque e corte 2 bananas em fatias finas e distribua-as uniformemente sobre o fundo da massa. Com cuidado, espalhe o recheio sobre as bananas e alise a superfície. Coloque um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície do pudim; leve à geladeira até firmar completamente, por cerca de 2 horas.
Descasque e corte as bananas restantes em fatias finas e disponha-as sobre a torta, sobrepondo-as ligeiramente. Polvilhe com açúcar e toste com um maçarico.
Cobertura:

Coloque alguns centímetros de água em uma panela média e leve para ferver em fogo médio. Em uma tigela grande resistente ao calor, bata as claras em neve com a 1/2 xícara de açúcar restante e o cremor tártaro. Coloque a tigela sobre a panela e aqueça, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva, as claras estejam espumosas e a mistura esteja bem aquecida, de 3 a 5 minutos.
Retire a tigela da panela e bata com uma batedeira em velocidade média-alta até que o merengue esfrie e forme picos firmes, cerca de 5 minutos. Transfira o merengue para um saco de confeitar e decore a borda da torta. Aqueça com um maçarico culinário.