Cúpulas de chocolate branco com framboesa e limão

Votos: 1

Tempo: 3 horas.
Complexidade: média
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 740, gordura total 46 G., gorduras saturadas 26 G., proteínas 7 G., carboidratos 79 G., fibra 1 G., colesterol 108 mg, sódio 299 mg, açúcar 58 G.

Crie uma sobremesa de alta qualidade, digna de restaurante, que irá cativar seus convidados com sua apresentação e fantástica combinação de texturas. Estas cúpulas de chocolate branco, cobertas com glacê rosa e vermelho, revelam uma verdadeira surpresa: uma base macia de limão envolve um delicado recheio de pudim, e no centro, uma porção de geleia de framboesa cremosa. Para montar, você precisará de uma forma de silicone com orifícios em formato de meia esfera e dois sacos de confeitar pequenos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo de limão

1/4 de xícara + 2 colheres de sopa de farinha de primeira qualidade
1/4 de xícara de açúcar
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de fermento em pó
1/8 colher de chá de sal grosso
2 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 colher de chá de extrato de limão
Raspas de 1 limão
1 ovo grande
Equipamento especial: um cortador de biscoitos redondo com 6 cm de diâmetro; 2 sacos de confeitar pequenos; uma forma de silicone para 6 hemisférios com volume de 90 ml.

cúpulas de chocolate branco

30 g de balas vermelhas que derretem
2 colheres de sopa + 2 colheres de chá de óleo de coco não refinado
30 gramas de balas derretíveis rosa
220 g de chocolate branco picado

Recheio de framboesa

0,5 xícara de açúcar
3 colheres de sopa de amido de milho
1/8 colher de chá de sal grosso
1 xícara de creme de leite fresco
1 xícara de leite
3 colheres de sopa de pó de framboesa liofilizada
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em cubinhos.
1 colher de chá de pasta de baunilha
Corante alimentício em gel rosa choque, para pudim.
1/4 de xícara de geleia de framboesa

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F) e unte uma forma quadrada de 20 cm com spray de cozinha.
Bolo de limão:

Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal. Adicione o leite, o óleo vegetal, o extrato de limão, as raspas de limão e o ovo, e misture até obter uma massa homogênea.

Despeje a massa na forma preparada e asse até que um palito inserido no centro saia limpo, de 7 a 10 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos sobre uma grade, depois desenforme o bolo sobre uma tábua de corte.
Usando um cortador de biscoitos redondo de 6 cm, corte 6 círculos do bolo (reserve as sobras para outro uso); reserve os bolinhos.
cúpulas de chocolate branco:

Enquanto isso, em uma tigela pequena própria para micro-ondas, coloque as balas vermelhas e 1 colher de chá de óleo de coco. Em outra tigela própria para micro-ondas, coloque as balas rosas e 1 colher de chá de óleo de coco. Leve ao micro-ondas em intervalos de 5 segundos, mexendo, até que as balas derretam e a mistura fique homogênea, por cerca de 1 minuto.
Coloque a mistura vermelha e rosa em dois sacos de confeitar.
Despeje listras finas de glacê vermelho nas seis forminhas de silicone semiesfera de 90 ml (3,5 fl oz). Repita o processo com o glacê rosa, movendo o saco de confeitar para frente e para trás para misturar as listras rosas com as vermelhas. Congele até o glacê endurecer, por cerca de 5 minutos.
Em uma tigela média própria para micro-ondas, misture 1 colher de sopa de óleo de coco e 110 g de chocolate branco. Leve ao micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo, até que o chocolate e o óleo de coco estejam derretidos e a mistura fique homogênea, por cerca de 1 minuto.
Despeje a mistura de chocolate sobre as listras vermelhas e rosas já formadas na forma de silicone e incline a forma para cobrir o interior de cada cavidade com uma fina camada de chocolate branco (você também pode cobri-las com o dedo). Retire o excesso de chocolate e coloque a forma no congelador até o chocolate endurecer, por cerca de 5 minutos.
Repita o processo com os 110 g restantes de chocolate branco e 1 colher de sopa de óleo de coco para fazer a segunda camada de chocolate branco. Um pouco de chocolate pode transbordar da forma, e isso não tem problema; as bordas irão lascar quando você remover as cúpulas da forma. Descarte o excesso de chocolate e coloque a forma no congelador para endurecer por cerca de 5 minutos.
Recheio de framboesa:

Em uma tigela média, misture o açúcar, o amido de milho e o sal. Em uma panela média, misture o creme de leite, o leite e o pó de framboesa. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que pequenas bolhas comecem a se formar nas bordas, por 4 a 5 minutos. Adicione a mistura seca à panela em 3 etapas, mexendo bem após cada adição.
Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar, por 4 a 5 minutos. Não deixe ferver; ajuste o fogo, se necessário. Retire do fogo e adicione a manteiga, o extrato de baunilha e 3 gotas de corante alimentício em gel rosa-choque. Misture.
Transfira o pudim para uma tigela de vidro média, cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
Coloque 3 colheres de sopa de pudim em cada cavidade de chocolate branco em uma forma de silicone. Use as costas de uma colher para fazer um buraco no centro de cada cavidade de pudim, até a metade da altura. Coloque uma colher de chá de geleia de framboesa em cada buraco.
Coloque um biscoito amanteigado em cada meia esfera, pressionando-os delicadamente no pudim (você precisará de papel toalha para limpar qualquer pudim que vazar da forma). Congele até firmar, por cerca de 30 minutos.
Retire cuidadosamente os bolinhos da forma de silicone, aparando as bordas com uma faca pequena, se necessário. Coloque as cúpulas, com a parte do bolo virada para baixo, em um prato de servir. Deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos e sirva.