Lasanha de Almôndegas

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Esta lasanha difere da versão clássica pela sua textura incomum: em vez de molho de carne, é feita com almôndegas em molho de tomate. As almôndegas de linguiça italiana são cozidas lentamente em um molho de tomate rico e encorpado, realçado com ervas aromáticas, vinho tinto, cebola, aipo e soppressata. Monte a lasanha com as almôndegas, alternando-as com uma camada de ricota e uma generosa porção de queijo ralado. Deixe a lasanha quente descansar por alguns minutos antes de fatiar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Almôndegas

700 g de linguiça italiana doce crua, sem a tripa.
1/4 de xícara de salsa fresca picada
2 colheres de sopa de azeite
110 g de fatias de sopressata picadas
1 cebola branca picada
2 talos de aipo picados
2 cenouras picadas
2 dentes de alho grandes, picados
3 colheres de sopa de extrato de tomate
1/4 de xícara de manjericão fresco picado
0,5 xícara de vinho tinto seco
3 xícaras de purê de tomate (de um frasco de 800g)

Lasanha

1 pacote (425 g) de ricota integral
3 ovos grandes
1 xícara de parmesão ralado (cerca de 110 g)
18 pacotes de massa de lasanha pré-cozida (2 pacotes de 250g)
Manteiga sem sal, para untar a frigideira.
4 xícaras de mussarela semidesnatada ralada (cerca de 450 g)
0,5 xícara de queijo Pecorino Romano ralado (cerca de 60 g)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare as almôndegas:

Numa tigela, misture a linguiça e a salsa, distribuindo os ingredientes uniformemente. Umedeça as mãos e molde a mistura de carne em bolinhas de 2 cm de diâmetro (cerca de 40). Aqueça o azeite numa panela grande em fogo alto. Adicione as almôndegas e cozinhe em lotes, virando-as, até dourarem, por cerca de 7 minutos. Use uma escumadeira para transferi-las para um prato.
Reduza o fogo para médio-alto e adicione a soppressata, a cebola, o aipo, a cenoura e o alho. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam levemente macios, cerca de 6 minutos. Adicione o extrato de tomate e o manjericão e cozinhe, mexendo, por 3 minutos. Adicione o vinho, o purê de tomate e 3 xícaras de água.

Abaixe o fogo para médio e volte a colocar as almôndegas na panela. Cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar, por 1 hora e 20 minutos.
Faça lasanha:

Em uma tigela média, misture a ricota, os ovos e o parmesão. Despeje água quente em uma tigela maior. Deixe o macarrão de molho até ficar macio, por cerca de 5 minutos. Escorra em um pano de prato limpo e seque com papel-toalha.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte o fundo e as laterais de uma assadeira funda de 25x32 cm com manteiga.
Coloque 6 folhas de lasanha no fundo da assadeira, sobrepondo-as levemente e subindo parcialmente pelas laterais. Espalhe metade da mistura de ricota sobre a massa, depois cubra com metade das almôndegas e 1,5 xícara de molho. Polvilhe com metade da mussarela e metade do queijo pecorino.
Repita as camadas (massa, mistura de ricota, almôndegas, molho, mussarela e pecorino). Cubra com as 6 folhas de lasanha restantes e despeje o molho restante por cima.
Cubra a forma firmemente com papel alumínio e asse até borbulhar, por cerca de 30 minutos. Retire a tampa e asse até dourar, por mais 15 minutos. Deixe descansar por 20 minutos e sirva.