Tahdig baal
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 2
Complexidade: facilmente
Porções: 2
Valor nutricional por porção:
Calorias 1125, gordura total 57 G., gorduras saturadas 14 G., proteínas 33 G., carboidratos 119 G., fibra 3 G., colesterol 167 mg, sódio 1085 mg, açúcar 3 G.
Calorias 1125, gordura total 57 G., gorduras saturadas 14 G., proteínas 33 G., carboidratos 119 G., fibra 3 G., colesterol 167 mg, sódio 1085 mg, açúcar 3 G.
O tahdig é um prato básico da culinária iraniana, com inúmeras variações. Este tahdig de asas de frango é preparado em uma única panela, resultando em asas crocantes na parte inferior e uma camada de arroz soltinho por cima. As asas são marinadas em uma mistura de açafrão e cebola para um sabor ainda mais intenso, e depois cozidas com cúrcuma, que lhes confere uma deliciosa cor dourada. Uma pitada de açafrão é tudo o que é necessário para alcançar o sabor e o aroma perfeitos.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1/4 de colher de chá de açafrão em pó
- 8 asas de frango (cerca de 400 g), cortadas ao meio, com as pontas removidas.
- 3 colheres de sopa de suco de limão fresco (de 1 limão)
- 1 cebola, fatiada finamente
- 1,5 colher de sopa de arroz basmati
- 1/4 de xícara de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/8 colher de chá de açafrão em pó
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma tigela pequena, polvilhe o açafrão sobre 3 cubos de gelo e deixe derreter em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos para que libere seus aromas.
- Coloque as asas de frango em uma tigela grande e adicione o açafrão, o suco de limão, a cebola, 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino. Misture bem para envolver todas as asas. Deixe as asas de frango marinando na geladeira por 1 a 4 horas.
- Encha uma panela antiaderente de 2 litros com água (cerca de 7 xícaras) e leve para ferver em fogo médio-alto. Lave o arroz várias vezes até que a água saia limpa. Adicione 1 colher de sopa de sal e o arroz à água fervente. Deixe ferver novamente e cozinhe por 6 minutos, até que o arroz esteja macio por fora, mas ainda firme no centro (teste mordendo um grão). Escorra o arroz em um escorredor e enxágue com água fria para remover o excesso de sal.
- Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira antiaderente média em fogo médio. Retire as asas da marinada, descartando as cebolas, e adicione-as à frigideira. Frite as asas até dourarem, cerca de 3 minutos de cada lado, e reserve. Frite as asas de frango dos dois lados antes de adicioná-las ao tahdig para evitar que liberem líquido em excesso ao refogar com o arroz.
- Limpe uma frigideira antiaderente e coloque-a em fogo médio. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo vegetal e a manteiga e aqueça até que brilhem. Em seguida, adicione a cúrcuma e disponha as asas, com a pele virada para baixo, em uma única camada.
- Coloque o arroz sobre as asas e pressione-o com uma colher ou espátula. Usando o cabo de uma colher de pau, faça 5 furos no arroz para permitir que o vapor escape e ajude a dourar. Envolva a tampa em um pano de prato limpo e coloque-a sobre a panela.
- Abaixe o fogo para médio-baixo. Cozinhe até que o arroz esteja macio e as asas estejam crocantes e cozidas por completo, cerca de 25 minutos.
- Retire a tampa, coloque um prato sobre a panela e vire cuidadosamente o conteúdo para que o lado crocante fique para cima. Como alternativa, você pode colocar o arroz com uma colher e depois adicionar as asas.
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