Prato de massa com almôndegas

Votos: 2

Como fazer - Tigela de massa com almôndegas

Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Este impressionante prato de massa será a peça central de qualquer mesa festiva e o prato principal do jantar. Uma tigela crocante de massa capellini (cabelo de anjo) é recheada com molho marinara caseiro e suculentas e firmes almôndegas de carne. Para evitar que a massa fique encharcada, a tigela é forrada com fatias de presunto italiano antes de ser recheada. Decore o recheio com algumas colheradas de burrata cremosa e um raminho de manjericão fresco. Este prato de massa pode ser fatiado e apreciado como uma torta.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Colar

900 g de macarrão capellini (cabelo de anjo)
Azeite para untar a tigela ou para o macarrão.
Equipamento especialTigela de metal com 32 cm de diâmetro; tigela de metal com 27 cm de diâmetro.

Molho marinara

1/4 de xícara de azeite
4 dentes de alho, fatiados finamente
1/4 de cebola média, picada
3 latas de 800 g de tomates inteiros pelados, picados grosseiramente.
3 ramos de tomilho fresco
1 pequeno ramo de manjericão, folhas picadas

Almôndegas

450 g de carne moída
0,5 colher de sopa de parmesão ralado
1/4 de xícara migalhas de pão
1/4 de xícara de leite
2 dentes de alho ralados
1 ovo grande

Cobertura

220 g de fatias finas de presunto
2 bolas de burrata
Azeite para regar
1 ramo grande de manjericão fresco

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 200°C.
Colar:

Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem; escorra. Coloque a massa em uma assadeira e deixe esfriar por cerca de 10 minutos antes de manuseá-la.

Unte o interior de uma tigela grande de metal com 1/4 de xícara de azeite. Coloque a massa na tigela e espalhe-a uniformemente, deixando-a subir pelas laterais. Regue com 2 colheres de sopa de azeite. Unte a parte externa de uma tigela pequena de metal e coloque-a dentro da tigela grande, sobre a massa, pressionando firmemente para compactá-la.

Asse até que as bordas dos macarons estejam douradas, cerca de 1 hora. Retire a tigela menor e continue assando até dourar, por mais 1 hora aproximadamente. Deixe esfriar por 5 minutos e, em seguida, transfira cuidadosamente os macarons para uma travessa grande com borda.
Molho marinara:

Enquanto isso, aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio-alto. Refogue o alho e a cebola, mexendo, até dourar levemente, por cerca de 5 minutos. Adicione os tomates, os ramos de tomilho e o manjericão e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando, sem tampa, até o molho engrossar, por cerca de 15 minutos. Descarte os ramos de tomilho. Tempere com 2 colheres de sopa de sal e pimenta.
Almôndegas:

Em uma tigela, misture a carne moída, o parmesão, a farinha de rosca, o leite, o alho, o ovo, o sal e uma pitada de pimenta-do-reino. Modele a mistura de carne em 12 almôndegas. Transfira as almôndegas para o molho marinara. Deixe ferver em fogo médio e cozinhe até que as almôndegas estejam cozidas por completo, cerca de 15 minutos. Forre o interior de um prato fundo com a cobertura: fatias de presunto cru, regue as almôndegas com o molho e finalize com as bolinhas de burrata. Regue com azeite e decore com um raminho de manjericão.