torta de frango

Votos: 6

Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Porções: 6

Uma torta de frango com um recheio rico de frango e legumes, coberta com uma crosta dourada, é um prato caseiro clássico que alegra o espírito, perfuma a casa com aromas deliciosos e aquece o coração em um dia frio. Nesta receita, Ree Drummond compartilha os segredos da melhor torta de frango, feita inteiramente do zero, sem usar frango cozido comprado pronto ou massa comprada pronta. Esta opção exige mais trabalho, mas o resultado vale a pena. Você pode dividir o preparo em vários dias, cozinhando o frango com antecedência e preparando a massa, o que funciona muito bem para outras tortas. Como alternativa, você pode montar a torta e congelá-la: abaixo estão as instruções para assar uma torta congelada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Frango

1 frango assado com peso entre 0,9 e 1,3 kg, cortado em pedaços.

torta de frango

3 talos de aipo
3 cenouras médias, descascadas
1 cebola grande
55 g de manteiga
1/4 de xícara de farinha
2 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
1 cubo de caldo de galinha
1/4 de xícara de vinho branco
0,5 xícara de ervilhas verdes congeladas
1 xícara de creme de leite fresco
2 ramos frescos de tomilho
1 colher de chá de sal grosso, ou a gosto

Massa de tomilho

3 xícaras de farinha
1 colher de chá de sal
330 g de manteiga gelada
1 ovo
5 colheres de sopa de água fria
1 colher de sopa de vinagre branco destilado
1 ramo de tomilho fresco

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: frango, massa quebrada, ovos, creme, vinho branco, ervilhas, cenoura, cebolas, salsão, tomilho

Preparar o prato de acordo com a receita:

Frango:

Primeiro, coloque o frango em uma panela e cubra com água. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo. Cozinhe em fogo brando por 45 minutos e, em seguida, retire o frango da panela. Reserve para esfriar um pouco.
Caldo:

Desfie o frango com dois garfos, removendo os ossos. Transfira os ossos para a panela com o caldo e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Retire os ossos da panela e descarte-os.

recheio de torta de frango:

Em uma panela grande ou caldeirão, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo. Refogue até que os legumes estejam translúcidos, por alguns minutos.

Observação:

Corte a cebola em cubinhos, os talos de aipo e as cenouras em tiras finas e, em seguida, corte-os na direção oposta para formar cubinhos.
Adicione 2 xícaras de frango desfiado e mexa para distribuir uniformemente. Polvilhe a farinha uniformemente sobre os legumes e o frango e mexa. Cozinhe por alguns minutos, mexendo delicadamente.
Despeje o caldo de galinha, mexendo sempre. Adicione o cubo de caldo de galinha e o vinho, se estiver usando. A combinação de farinha e frango criará um molho delicioso. Em seguida, adicione as ervilhas.
Despeje o creme de leite e mexa. Deixe a mistura cozinhar em fogo baixo até engrossar gradualmente, por cerca de 4 minutos. Polvilhe com tomilho, sal e pimenta-do-reino e retire do fogo. Prove e adicione mais sal e pimenta, se necessário. O recheio da torta deve estar salgado o suficiente! Prossiga para o passo 10 para preparar a massa com tomilho.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Retire a massa da torta do congelador e deixe descongelar ligeiramente, por cerca de 20 minutos. Prepare uma forma funda para torta.
Coloque o recheio de frango em uma forma funda para torta ou em uma panela pequena. Abra a massa com um rolo até que seu diâmetro seja 2,5 cm maior que o da forma.
Torta de panela:

Coloque a massa sobre o recheio de frango e faça pequenos cortes na parte superior. Pressione delicadamente a massa contra as laterais da forma para selar. Eu não tento deixar a borda da minha torta de frango perfeita porque a) isso a deixa com uma aparência mais rústica e b) estou com muita preguiça e fome para isso.Asse até que a massa esteja dourada e o recheio borbulhante, por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos e sirva.

Preparando para uso futuro

Deixe o recheio esfriar completamente e cubra com a massa. Cubra com filme plástico ou papel alumínio e leve a torta ao congelador. Retire a torta do congelador, pincele a massa com uma mistura de ovo batido com 2 colheres de sopa de água ou creme de leite e leve ao forno preaquecido a 190 °C (375 °F). Asse até que a massa esteja dourada e o recheio borbulhante, de 35 a 45 minutos.
Massa de tomilho

Numa tigela grande, misture a farinha e o sal. Usando um cortador de massa, incorpore a manteiga gradualmente à farinha até que a mistura fique com a aparência de pequenas pedras. Esta etapa deve levar de 3 a 4 minutos.

Bata levemente o ovo com um garfo e incorpore-o à massa. Em seguida, adicione a água fria e o vinagre. Misture bem para distribuir uniformemente e, por fim, retire metade da massa da tigela. Você terá duas porções de massa para torta. Se preferir uma massa mais fina, você pode dividir a massa em três partes.

Coloque a massa em um saco plástico grande com fecho hermético (não feche completamente) e achate-a levemente com um rolo de massa. Isso facilitará bastante o processo de abrir a massa na próxima etapa. Depois de achatada, feche bem o saco.

Repita o processo com a outra metade da massa e coloque os sacos no congelador. Gosto de preparar várias porções de massa de torta de uma só vez e congelá-las para tê-las sempre à mão..
Para outras receitas, retire a massa do saco e coloque-a sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Usando um rolo de massa, comece a abrir a massa de dentro para fora. Seja delicado e paciente; levará algum tempo para a massa se desenrolar completamente.

Se a massa estiver grudando na bancada, levante-a com uma espátula fina e polvilhe com mais farinha. Em seguida, vire a massa para terminar de abrir. Lembre-se de abrir a massa a partir do centro, usando movimentos únicos para fora; nada de movimentos de vai e vem!

Usando uma espátula novamente, levante a massa da torta e coloque-a cuidadosamente na forma. Pressione delicadamente a massa na forma com as mãos até que ela se ajuste ao interior e fique com uma sobra nas bordas.

Em seguida, basta dobrar o excesso de massa para baixo das bordas. Você pode decorar a borda como quiser ou deixá-la como está. Só que assim fica com um aspecto mais rústico!

Recheie a massa com o recheio desejado. Prepare o recheio e a massa da torta com antecedência. Basta refrigerá-los separadamente até o momento de montar e assar. Como alternativa, monte a torta completamente, cubra bem e congele sem assar.

Asse a massa de acordo com a receita da torta. Se preferir pré-assar a massa, forre-a com papel alumínio e preencha com pesos para torta (ou feijões secos). Asse a 200°C até dourar, por cerca de 10 minutos.