Quiche de queijo com cebola e frango

Votos: 1

Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Esta quiche é recheada com cebolas refogadas, pedaços de frango, queijo pepper jack picante, endro refrescante e pimenta chipotle em pó, que realça o sabor do queijo e adiciona um toque defumado. Use qualquer sobra de frango cozido, como frango assado no forno ou frango de rotisserie. O recheio é espalhado sobre uma massa pré-assada, coberto com uma mistura cremosa de creme de leite fresco e ovos, e assado até firmar. Sirva quente ou em temperatura ambiente. É perfeita para brunch ou jantar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

1 xícara e 3/4 de farinha de trigo premium + extra para o trabalho
2 colheres de sopa de açúcar
0,5 colher de chá de sal fino
165 g de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
4 colheres de chá de vinagre de maçã ou vinagre branco
1/3 de xícara de água gelada + mais conforme necessário

Enchimento

1 colher de sopa de azeite
1 xícara de cebola fatiada finamente
3/4 de xícara de queijo pepper jack ralado
0,5 xícara de frango cozido desfiado

Creme

1 xícara e 1/4 de creme de leite fresco
3 ovos grandes
1/4 de colher de chá de pimenta chipotle em pó
1 colher de sopa de endro fresco picado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, frango grelhado, ovos, creme, vinagre de maçã, queijo pepper jack, Pimenta chipotle, aneto

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em um processador de alimentos com lâmina de metal, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione cerca de um terço dos cubos de manteiga gelada e pulse até incorporar. Adicione o restante da manteiga e pulse em velocidade alta até que a manteiga fique com a consistência de ervilhas, de 5 a 6 vezes. Adicione o vinagre. Em seguida, pulse rapidamente algumas vezes e adicione a água gelada pelo tubo.
Pressione uma pequena quantidade de massa entre os dedos; ela deve manter a forma, mas não estar úmida. Se a massa esfarelar, adicione mais água gelada, uma colher de sopa de cada vez. Pulse algumas vezes, tomando cuidado para não bater demais a massa, ou ela ficará dura. Envolva a massa frouxamente em um pedaço grande de filme plástico, pressione firmemente e achate-a em um disco fino. Leve à geladeira por 1 hora.

Polvilhe levemente uma superfície de trabalho com farinha e abra a massa em um círculo de 28 a 30 cm de diâmetro e cerca de 0,3 cm de espessura. Coloque a massa em uma forma de torta de 22 cm, deixando-a com uma sobra uniforme nas bordas. Dobre as bordas para dentro e aperte-as. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 190°C.
Pressione uma folha de papel alumínio sobre a massa já assada e, em seguida, preencha a torta com pesos para torta, feijões secos ou arroz. Asse até que a massa esteja firme, cerca de 20 minutos. Retire o papel alumínio e os pesos e asse até que a massa esteja dourada, por mais 5 a 10 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de adicionar o recheio.
Enchimento:

Aqueça uma frigideira média em fogo médio-alto e adicione o azeite. Junte a cebola e 1/2 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja macia, por 6 a 8 minutos.

Espalhe as cebolas uniformemente sobre a massa. Em uma tigela média, misture o queijo ralado e o frango e espalhe uniformemente sobre as cebolas.
Creme:

Em uma tigela, misture o creme de leite fresco, os ovos, a pimenta chipotle, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino. Incorpore o endro picado.

Despeje o creme sobre o recheio. Reduza a temperatura do forno para 175°C e asse até firmar, de 35 a 50 minutos. Deixe esfriar por pelo menos 30 minutos e sirva morno ou em temperatura ambiente.