Feijão e arroz vermelho de Nova Orleans
Votos: 10
Tempo: 2 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
O arroz com feijão vermelho é um prato típico de Nova Orleans, tradicionalmente preparado às segundas-feiras com as sobras do presunto defumado de domingo. Ainda hoje, se você entrar em qualquer lanchonete de Nova Orleans numa segunda-feira, este prato será a primeira coisa que lhe oferecerão. O feijão vermelho é cozido em fogo brando por várias horas com especiarias, linguiça andouille e joelho de porco defumado, criando um molho delicioso e cremoso para o arroz cozido no vapor. O sabor é rico e intenso, com notas picantes, ácidas, ácidas e defumadas.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 xícaras de arroz branco de grão longo
- 1 joelho de porco defumado
- 450 g de feijão vermelho seco
- 220 g. linguiças andouille, cortado em fatias de 1 cm de espessura.
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 cebola picada
- 3 cebolinhas verdes, fatiadas finamente (separando a parte branca da parte verde)
- 3 talos de aipo picados
- 1 pimentão verde picado
- 4 dentes de alho amassados
- 4 folhas de louro frescas
- 0,5 colher de chá de pimenta caiena
- 0,5 colher de chá de sálvia moída
- 0,5 colher de chá de tomilho moído
- 1 colher de chá de vinagre de maçã + mais a gosto
- Molho picante para servir
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque os feijões em uma tigela ou recipiente grande e cubra com água. Leve à geladeira durante a noite. Escorra.
- Aqueça o azeite em uma panela grande ou caçarola em fogo médio-alto. Adicione a linguiça e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, por cerca de 5 minutos. Adicione a cebola, a parte branca da cebolinha, o aipo, o pimentão e uma pitada generosa de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios, por 5 a 6 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que esteja macio, por cerca de 1 minuto.
- Adicione os feijões, 8 xícaras de água limpa, o joelho de porco, a folha de louro, a pimenta caiena, a sálvia, o tomilho e 1 colher e meia de chá de sal à panela. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, até que os feijões estejam macios, por cerca de 2 horas. Adicione algumas colheres de sopa de água se o caldo engrossar demais.
- Enquanto isso, em uma panela grande, misture o arroz com 3 xícaras de água e leve para ferver. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo até que o arroz esteja macio e a água tenha sido completamente absorvida, por cerca de 15 minutos. Retire do fogo e deixe descansar, tampado, até a hora de servir.
- Retire o pernil de porco do feijão e desfie a carne. Pique finamente a carne e volte a colocá-la na panela com o feijão; tempere com sal a gosto. Regue com vinagre, adicionando mais se necessário. Divida o arroz e o feijão entre as tigelas; polvilhe com cebolinha e regue com molho picante.
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