Feijão vermelho com carne e arroz

Votos: 3

Tempo: 2 horas e 50 minutos
Complexidade: média
Porções: 8

Ervas frescas e uma pitada de pimenta caiena adicionam sabor e um toque picante sutil a este prato de estilo crioulo de Emeril Legassie.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

450 g de feijão vermelho seco (lavado e selecionado)
3 colheres de sopa de gordura de porco derretida
1/4 de xícara de tasso defumado picado ou presunto fatiado
1,5 xícaras de cebola picada
3/4 de xícara de aipo picado
3/4 de xícara de pimentão verde picado
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Uma pitada de pimenta caiena
3 folhas de louro
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
2 colheres de chá de tomilho fresco
225 g de linguiça defumada, cortada ao meio longitudinalmente e depois em pedaços de 2,5 cm.
450 g de joelho de porco defumado
3 colheres de sopa de alho picado
10 xícaras de caldo de galinha ou água
4 xícaras de arroz branco cozido
1/4 de xícara de cebolinha picada, para decorar

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque os feijões em uma tigela grande e adicione água até um nível de 5 cm acima dos feijões. Deixe de molho por 8 horas ou durante a noite. Escorra.
Em uma panela grande, aqueça a banha em fogo médio-alto. Adicione o tasso e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Adicione a cebola, o aipo e o pimentão. Tempere com sal, pimenta-do-reino e pimenta caiena e cozinhe, mexendo, até que os legumes estejam macios, por cerca de 4 minutos.

Adicione as folhas de louro, a salsa, o tomilho, a linguiça e o joelho de porco e cozinhe, mexendo, até que a linguiça e o porco estejam dourados, cerca de 4 minutos. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto.

Coloque os feijões na panela, adicione o caldo ou a água, mexa bem e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando, sem tampa, mexendo ocasionalmente, até que os feijões estejam macios e o líquido comece a engrossar, por cerca de 2 horas. (Se o caldo engrossar demais e secar, adicione mais água, cerca de 1/4 de xícara por vez.)

Retire a panela do fogo e, com as costas de uma colher grande, amasse cerca de 1/4 dos feijões contra as laterais da panela. Continue cozinhando até que os feijões estejam macios e cremosos, de 15 a 20 minutos. Retire do fogo e descarte as folhas de louro.

Sirva com arroz e decore com cebolinha verde.

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