Como cozinhar carne cozida: instruções passo a passo

Até mesmo carnes duras e difíceis de cozinhar, como pernil de cordeiro, derretem na boca quando cozidas em um caldo saboroso. Primeiro, vamos selar a carne e dourar os legumes, depois adicionar o caldo.

Passo 1: Preparar

Primeiro, tempere a carne e aqueça a panela. Use uma panela funda e de fundo grosso, como uma kazan. Adicione um pouco de óleo vegetal.

Passo 2: Doure a carne

Adicione a carne e doure-a até que fique bem escura dos dois lados. Retire e reserve.

Passo 3: Doure os vegetais

Adicione os legumes ao caldeirão. Os legumes devem fritar.

Passo 4: Deglacear

Quando os legumes estiverem macios, deglaceie o caldeirão com vinho. A acidez do vinho equilibrará o sabor intenso da carne. Raspe os pedacinhos dourados do fundo do caldeirão.

Passo 5: Comece a cozinhar em fogo brando

Devolva a carne ao caldeirão junto com os legumes.

Passo 6: Adicione mais líquido

Adicione caldo ou água suficiente para cobrir metade da carne e deixe ferver. Em seguida, reduza imediatamente o fogo para baixo. Enquanto a carne cozinha, você pode adicionar algumas ervas. Tampe a panela e mantenha a temperatura até que o líquido comece a borbulhar suavemente (no fogão ou a 180 °C no forno).

Passo 7: Prepare a carne

O cozimento lento torna a carne dura macia e saborosa. Verifique a consistência da carne periodicamente. O nível do líquido deve permanecer constante; portanto, se evaporar, adicione mais para completar. A carne ficará completamente macia em cerca de 1,5 a 3 horas. Quando sentir que a carne está macia ao ser perfurada com um garfo, estará pronta. Se continuar cozinhando em fogo baixo, a carne ficará seca.

Passo 8: O jantar está pronto.

Ao brasear carne, um pouco de esforço já faz muita diferença.