Torta italiana de pombo com massa
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Complexidade: facilmente
Complexidade: facilmente
Há um século, a receita de torta de pombo italiana com massa fazia parte da alta gastronomia e era extremamente popular no século XIX. Hoje, existem diversas variações do molho para massa, mas vamos nos ater à receita original.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- Pombos - 3 unidades
- Bacon – 100 gramas
- Cenouras - 2 unidades
- Raiz de aipo - 1 peça
- Cebola (grande) – 1 unidade
- Marsala ou vinho tinto doce – 1 copo
- Massa tubular curta ou em formato de chifre – 500 gramas
Para o molho bechamel:
- Manteiga - 1 colher de sopa
- Farinha - 2 colheres de sopa
- Leite - 2 xícaras
Para a massa: (ou 300 gramas de massa folhada)
- Manteiga – 200 gramas
- Farinha – 200 gramas
- Ovos - 2 unidades
- Uma pitada de açúcar
- Sal
- Pimenta
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pique finamente as cenouras, o aipo e as cebolas e refogue-os num caldeirão alto.
- Lave bem as miudezas das aves, lembrando-se de remover a substância verde e amarga dos fígados. Pique finamente os fígados e as moelas, adicione-os à mistura de legumes e frite até dourar. Agora, adicione os pombos (você pode usar apenas as carcaças) e cozinhe em fogo baixo, mexendo com uma colher de pau.
- Despeje um copo de Marsala, deixe ferver e refogue.
- Entretanto, pique finamente 2 fatias de presunto. Adicione ao caldeirão com a carne de pombo, acrescente sal,
Abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 15 minutos. - Retire os pombos cozidos e, com uma faca afiada, separe a carne dos ossos. Escorra o líquido e reserve-o para o macarrão.
- Para o molho bechamel, frite 2 colheres de sopa de farinha com 1 colher de sopa de manteiga, adicione 2 xícaras de leite e cozinhe até engrossar.
- Cozinhe a massa na água com o líquido restante do cozimento dos pombos.
- Prepare uma massa simples com ingredientes secos e divida-a em duas partes.
- Forre o fundo de uma frigideira antiaderente com a massa preparada (ou comprada).
- Misture a massa, o molho e a carne de pombo (você também pode ralar um pouco de queijo e adicionar os ovos cozidos cortados ao meio). Coloque em uma assadeira. Cubra com a massa restante, fazendo um furo com o dedo para permitir que o vapor escape.
- Asse no forno a 200°C (400°F) por 1 hora. Deixe a torta de pombo descansar por 10 minutos antes de desenformá-la sobre uma tábua de corte.
Aproveitar!
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