Risoto - Receita Básica

Votos: 1

Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

O risoto é um prato tradicional italiano feito com arroz arbóreo, rico em amido, que absorve líquidos como uma esponja, ficando macio e cremoso. Ao contrário do arroz comum, não despejamos o líquido sobre o arroz; adicionamos aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo até que seja absorvido. Pode parecer um processo trabalhoso, mas quando você provar o risoto macio e cremoso, perceberá que o resultado vale o esforço. Abaixo, você encontra uma receita passo a passo para um risoto básico. Você pode servi-lo assim, polvilhado apenas com queijo parmesão, ou escolher uma das duas variações sugeridas: com tomate e manjericão ou com espinafre e alho.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 colheres de sopa de arroz arbóreo
1 cebola amarela média
4 colheres de sopa de manteiga (55 g)
5 xícaras de caldo de galinha (ou mais), caseiro ou comprado pronto.
3/4 colher de sopa de parmesão ralado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Arroz frito com cebola:

Descasque a cebola e pique-a finamente.

Em uma panela de 4 a 5 litros, derreta a manteiga em fogo médio, mexendo sempre.

Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia e translúcida. Se a cebola começar a dourar, reduza o fogo.

Enquanto isso, transfira o caldo de galinha para uma panela separada, coloque em fogo médio e deixe ferver suavemente. Ajuste o fogo conforme necessário para manter a fervura suave enquanto cozinha o risoto.

Assim que a cebola estiver macia, adicione o arroz e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos. Ajuste o fogo conforme necessário se o arroz começar a escurecer, caso contrário ficará amargo.
Adicionar líquido ao arroz:

Usando uma concha, retire cerca de 1/2 a 3/4 de xícara de caldo. Despeje-o sobre o arroz, mexendo constantemente com uma colher. Após a primeira adição de caldo, a mistura de arroz ficará com a consistência de uma sopa.

À medida que o arroz começa a cozinhar, mexa-o constantemente, certificando-se de que não grude no fundo da panela. Pequenas bolhas devem aparecer na superfície do líquido de vez em quando. Se o risoto estiver fervendo muito vigorosamente, reduza o fogo para médio-baixo.

Quando a maior parte do líquido tiver sido absorvida pelo arroz e este parecer um pouco seco, adicione mais uma concha de caldo à panela e mexa continuamente.

Determinar o tempo de cozimento do risoto:

Continue adicionando o caldo, de 1/2 a 3/4 de xícara por vez, e mexendo o arroz até usar a maior parte do caldo (isso provavelmente levará cerca de 20 minutos). Agora é hora de verificar o ponto do risoto. Pegue um grão de arroz com uma colher e dê uma mordida — ele deve estar macio, mas não empapado. Se o arroz ainda estiver denso e com gosto de amido, você precisa adicionar mais caldo e continuar cozinhando.
Se o caldo de galinha acabar e o arroz ainda não estiver cozido, não se preocupe. Devido às variações entre os modelos de fogão e as configurações de temperatura, você pode precisar de mais líquido do que o indicado na receita. Basta reaquecer mais 1 a 2 xícaras de caldo de galinha. Se o caldo acabar, use água quente.

Quando o arroz estiver macio e o risoto cremoso, quase como um mingau grosso, o prato está pronto.

Servindo risoto:

Adicione sal e pimenta-do-reino ao risoto, cerca de 1/4 de colher de chá de cada, e prove. Misture.

Adicione o queijo parmesão ralado e misture bem.

Sirva o risoto imediatamente em tigelas aquecidas, decorado com mais queijo parmesão ralado.
Risoto com tomates e manjericão

Pegue 4 tomates-cereja, retire os cabinhos e corte-os em pedaços pequenos. Pique folhas de manjericão fresco suficientes para obter cerca de 1 xícara. Despeje 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira e aqueça em fogo médio. Se sentir o calor, segure a palma da mão a 2 cm da frigideira, adicione os tomates e tempere com sal e pimenta-do-reino. Refogue por 3 a 4 minutos, até que amoleçam. Reserve os tomates refogados e, quando o risoto estiver pronto, adicione-os junto com o manjericão. Misture bem para incorporar; prove e adicione mais sal, se necessário. Sirva imediatamente com queijo parmesão ralado à parte.
Risoto com espinafre e alho

Descasque e pique finamente 3 dentes de alho grandes e coloque-os sobre um pedaço de papel manteiga. Lave metade de um maço de folhas de espinafre e retire o excesso de água. Retire os talos, junte as folhas e corte-as em tiras finas, depois corte-as transversalmente em pedaços pequenos. Despeje 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira e aqueça em fogo médio. Segure a palma da mão a 2 cm da frigideira; se estiver quente, adicione o alho ao azeite e refogue por cerca de um minuto. Abaixe o fogo e adicione o espinafre. Pressione o espinafre com uma espátula, tempere levemente com sal e pimenta e, em seguida, vire-o com a espátula. O espinafre murchará quase imediatamente. Retire a frigideira do fogo, tampe e, quando o risoto estiver pronto, incorpore o espinafre e o alho. Sirva imediatamente com queijo parmesão ralado à parte.