Crullers são donuts franceses recheados com creme.
Votos: 4
Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 24 bolinhos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 24 bolinhos
Os crullers franceses são donuts fritos feitos com massa choux em formato de anéis canelados. Para preparar a massa perfeita, adicione farinha a uma mistura fervente de leite, água, açúcar e manteiga. A massa precisa de bastante líquido para que o vapor faça os donuts borbulharem e crescerem. É fundamental deixar a massa esfriar antes de adicionar os ovos e mexer bem após cada adição. Frite os crullers em uma fritadeira ou panela com bastante óleo, polvilhe com açúcar de confeiteiro e aproveite. Esses donuts dourados e fofinhos vão impressionar a todos!
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 3/4 de xícara de leite semidesnatado (2%)
- 3/4 de xícara de água
- 0,5 xícara + 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
- 2 colheres de chá de açúcar
- 0,5 colher de chá de sal
- 1 e 2/3 xícaras de farinha de trigo premium, peneirada
- 5 ovos grandes, à temperatura ambiente
- Óleo vegetal para fritura profunda
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Massa chouxNuma panela, misture o leite, a água, a manteiga, o açúcar e o sal e leve ao fogo médio-alto até ferver. Abaixe o fogo e incorpore a farinha com uma colher de pau, mexendo vigorosamente até que a massa se solte das laterais da panela (e não grude mais). Transfira a massa para uma tigela grande e bata com uma batedeira equipada com o batedor de pá em velocidade média por 1 a 2 minutos, até esfriar um pouco.
- Quebre dois ovos em uma tigela pequena e bata até incorporar levemente. Adicione os ovos à massa, ainda batendo em velocidade média, e misture bem. Adicione os 3 ovos restantes, um de cada vez, misturando bem após cada adição.
- Encha uma panela com óleo até uma profundidade de cerca de 5 cm, mas apenas até um terço da altura. Aqueça-o a 170 °C (use um termômetro de xarope ou de fritura) ou utilize uma fritadeira, seguindo as instruções do fabricante.
- Frite os bolinhos enquanto a massa ainda estiver morna.Encha um saco de confeitar de tecido (não um de plástico descartável) com a massa choux, equipado com um bico de estrela grande (pode ser necessário reabastecer várias vezes). Forme círculos de massa sobre um pequeno pedaço de papel manteiga levemente untado e, com cuidado, coloque-os no óleo, tomando cuidado para não respingar. Você também pode virar os círculos de massa do papel para uma escumadeira e colocá-los no óleo.
- Frite os donuts por cerca de 5 minutos, virando-os uma vez. Com uma escumadeira, transfira os donuts para um prato forrado com papel-toalha e deixe esfriar um pouco. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.
Autor da receita - Anna Olson é chef de pastelaria e apresentadora de televisão.
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