Lasanha suculenta

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Esta lasanha, além de um ragu de carne, leva cogumelos fritos e abobrinha refogada com alho. O sabor é multifacetado e o prato em si é muito suculento. A carne é linguiça italiana crua, sem a tripa — uma carne moída deliciosa e saborosa que é frita e intercalada com outros ingredientes, incluindo queijo, sobre folhas de lasanha pré-assadas. Tudo é regado com o molho marinara especial da Chef Anne Burrell. Você também pode usá-lo para outros pratos. O ideal é assar a lasanha um dia antes e reaquecê-la um dia antes de servir para facilitar o corte em quadrados perfeitos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Lasanha

Folhas de lasanha de 450 g
Azeite
450 g de linguiça italiana crua, sem tripa.
4 dentes de alho amassados e separados.
Flocos de pimenta vermelha triturada
1 pacote (340 g) de cogumelos champignon, sem os talos, com as cabeças fatiadas finamente.
1 abobrinha, cortada ao meio longitudinalmente e fatiada na diagonal.
2 xícaras de ricota
2 colheres de sopa de parmesão ralado, divididas
2 ovos
6 a 7 folhas de manjericão, fatiadas finamente
1 porção de molho marinara, veja a receita abaixo.
450 g de mussarela ralada

Molho Marinara Multiuso da Chef Anne Burrell

1/4 de xícara de azeite extra virgem
110 g de pancetta, em cubos
2 cebolas espanholas grandes, cortadas em cubos de 0,5 cm.
4 dentes de alho grandes, amassados e picados
4 latas (800 g cada) de tomates italianos San Marzano em conserva

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver. Cozinhe a massa de lasanha em porções até ficar macia e flexível, mas não mole, por 6 a 7 minutos. Retire a massa da água fervente e disponha-a em uma assadeira para esfriar. Reserve.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a linguiça e cozinhe até dourar e ficar macia. Retire da frigideira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

Escorra a gordura da panela e adicione azeite fresco, dois dentes de alho e uma pitada de pimenta calabresa. Aqueça em fogo médio-alto. Quando o alho estiver dourado e perfumado, retire-o do azeite e descarte. Adicione os cogumelos e tempere com sal. Cozinhe até ficarem macios e bem dourados, de 4 a 5 minutos. Retire da panela e reserve. Repita o processo com o restante do alho e da abobrinha.
Numa tigela pequena, misture a ricota, metade do parmesão, os ovos e o manjericão. Misture bem e tempere com sal.
Pré-aqueça o forno a 175°C.
Coloque duas colheres de sopa de molho no fundo de uma assadeira funda de 22 x 32 cm e espalhe uniformemente. Disponha uma camada de massa de lasanha, cobrindo completamente o molho. Espalhe 1/3 da mistura de ricota sobre a massa. Coloque outra camada de massa de lasanha por cima, na direção oposta (isso ajudará a estabilizar a lasanha). Espalhe uma fina camada de molho e cubra com 1/3 da carne moída, depois repita com 1/3 dos cogumelos e da abobrinha. Polvilhe os legumes com uma camada de mussarela e um pouco do parmesão restante.
Repita essas camadas até usar todos os ingredientes ou até a panela ficar cheia. A camada final deve ser de macarrão, coberta com molho e polvilhada com mussarela e parmesão. Cubra com papel-alumínio.
Coloque a lasanha em uma assadeira e leve ao forno até que esteja bem aquecida e borbulhante, por cerca de 1 hora e 15 minutos, retirando o papel alumínio 15 minutos antes de terminar o cozimento. Deixe esfriar por 20 minutos antes de fatiar.
Molho Marinara para Todos os Fins

Despeje o azeite em uma panela grande e adicione a pancetta. Leve a panela ao fogo médio e frite a pancetta por 4 a 5 minutos. Adicione a cebola, tempere generosamente com sal e mexa para envolver com o azeite. Frite a cebola por 6 a 7 minutos, mexendo sempre; ela deve ficar bem macia e perfumada, mas não dourada. Adicione o alho e frite por mais 2 a 3 minutos, mexendo sempre.

Triture os tomates em um moedor de legumes. Certifique-se de passar toda a polpa pelos orifícios, deixando apenas os talos e as sementes, e raspe a polpa do fundo do moedor. Adicione os tomates à panela; enxágue uma das latas de tomate vazias com água e adicione essa água à panela (cerca de 2 a 3 xícaras). Tempere generosamente com sal e prove o molho; os tomates absorvem muito sal. Adicione o sal aos poucos e prove. Cozinhe o molho em fogo baixo por 2 a 3 horas, mexendo ocasionalmente e provando com frequência.

Use o molho imediatamente em qualquer prato que peça molho de tomate. Ele também pode ser resfriado e armazenado na geladeira por vários dias ou congelado.