Gravlax em pão preto com rabanete e raiz-forte

Votos: 1

Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

O gravlax é um aperitivo frio popular nos países do norte da Europa, que consiste em fatias finas de peixe vermelho salgado e temperado. Para prepará-lo, você precisará de dois filés de salmão de tamanho igual. Eles são polvilhados com uma mistura de sal grosso, açúcar e especiarias, intercalados com raminhos de endro fresco, empilhados uns sobre os outros e refrigerados sob pressão por vários dias. O peixe finalizado é muito aromático e delicioso, servido com pão preto e acompanhamentos como ovo cozido ralado, alcaparras, rabanetes, cebolas e raiz-forte.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Gravlax

2 filés de salmão com pele, pesando entre 280 e 340 g (corte central), sem espinhas.
1 colher de sopa de sementes de funcho
1 colher de sopa de pimenta-do-reino branca em grãos
2 colheres de chá de pimenta-do-reino em grãos
2 colheres de chá de sementes de coentro
1/3 de xícara de sal grosso
1/3 de xícara de açúcar
1 colher de sopa de raspas de toranja
2 colheres de sopa de suco de toranja fresco
1 maço de endro picado

Para servir

4 ovos cozidos, separe as gemas das claras.
Fatias de pumpernickel
1 cebola roxa pequena, picada
1 maço de cebolinha, fatiada finamente
1/4 de xícara de alcaparras
1/4 de xícara de raiz-forte de beterraba (veja o modo de preparo)
1 maço de rabanetes, fatiados finamente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Triture as sementes de funcho, as sementes de coentro e os grãos de pimenta em um moedor de especiarias ou com um pilão até obter uma mistura grosseiramente moída. Transfira para uma tigela e misture com o sal, o açúcar, as raspas e o suco de toranja.
Coloque os filés de salmão lado a lado, com a pele virada para baixo, sobre um pedaço grande de filme plástico. Polvilhe a mistura de temperos sobre toda a superfície do peixe. Polvilhe endro sobre um filé e, em seguida, coloque o outro filé por cima, com a pele virada para cima. Polvilhe o restante da mistura de temperos sobre todo o peixe. Envolva o peixe firmemente em filme plástico e coloque em um prato. Cubra com outro prato e coloque 2 a 3 latas pesadas por cima para fazer peso. Leve à geladeira por 2 a 3 dias, virando o peixe diariamente.

Retire o peixe da embalagem e lave-o em água fria para remover os temperos e as ervas. Seque-o com papel toalha. Corte o salmão na diagonal, em fatias o mais finas possível, usando uma faca afiada.
Antes de servir, passe as claras em neve por uma peneira fina para uma tigela. Repita o processo com as gemas. Disponha o peixe e o pão em uma travessa. Coloque a cebola picada, a cebolinha, as alcaparras, a beterraba, o rábano e os rabanetes em tigelas separadas.

Raiz-forte de beterraba
- 1 colher de chá de vinagre branco
- 1 colher de chá de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de raiz de rábano ralada
- 1/4 colher de chá de sal
- 450 g de beterrabas (cozidas, descascadas e raladas)
Misture todos os ingredientes em uma tigela grande. Coloque em potes limpos e esterilizados e guarde na geladeira por até 2 semanas.