Gravlax
Votos: 1
Tempo: 25 minutos mais o tempo de resfriamento
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Valor nutricional por porção:
Calorias 244, gordura total 8 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 12 G., carboidratos 32 G., fibra 1 G., colesterol 31 mg, sódio 300 mg, açúcar 28 G.
Calorias 244, gordura total 8 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 12 G., carboidratos 32 G., fibra 1 G., colesterol 31 mg, sódio 300 mg, açúcar 28 G.
Se você gosta de peixe vermelho salgado, com certeza vai adorar o gravlax, um aperitivo escandinavo. Esta receita leva peixe fresco marinado em uma mistura seca de sal, endro, erva-doce, coentro, pimenta-do-reino branca e açúcar mascavo, servido sobre uma cama de cebolas e suco de limão. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 24 horas e depois sirva como aperitivo ou em sanduíches. O gravlax se conserva bem na geladeira por vários dias, e o sabor só tende a se intensificar.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 450 g de filé de salmão chinook selvagem (corte central), sem pele.
- 2 colheres de sopa de sal grosso
- 2 colheres de sopa de endro fresco picado
- 1 colher de sopa de sementes de funcho
- 1 colher de sopa de sementes de coentro
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino branca moída
- 1 xícara de açúcar mascavo claro
- 2 cebolas roxas médias, fatiadas finamente
- 0,5 xícara de suco de limão fresco (cerca de 8 limões)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Prepare o centro do peixe.
- Passe a parte sem corte de uma faca sobre a superfície do salmão para soltar as espinhas. Em seguida, use uma pinça para retirá-las e mergulhe-as em água para facilitar a remoção. Seque o peixe com papel-toalha e reserve.
- Para preparar uma marinada secaNuma tigela, misture o sal, o endro, as sementes de funcho, o coentro, os grãos de pimenta e o açúcar mascavado.
- Para um travesseiro de cebolaMisture a cebola e o suco de limão em uma tigela não reativa.
- Coloque metade da marinada seca sobre um pedaço grande de filme plástico.
- Em seguida, adicione metade da cebola. Coloque o salmão por cima.
- Espalhe a mistura de cebola restante e a marinada sobre o salmão, certificando-se de adicionar um pouco mais nas laterais para garantir que o peixe esteja completamente coberto. Envolva o salmão firmemente em filme plástico. Coloque em uma assadeira para coletar qualquer excesso de líquido. Leve à geladeira por 24 a 36 horas.
- Retire cuidadosamente a película e descarte-a (haverá bastante líquido). Reserve as cebolas para servir com o salmão.
- Lave o peixe em água fria e seque-o com papel toalha.
- Usando uma faca de trinchar, corte o peixe ao meio longitudinalmente.
- Retire qualquer pedaço de carne escura restante da parte interna de cada pedaço.
- Corte na diagonal o mais fino possível, limpando a faca com uma toalha fria e úmida após cada corte. Para armazenar, embrulhe o gravlax em filme plástico e leve à geladeira. Pode ser armazenado por 5 dias..
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