Costela bovina assada com molho de raiz-forte fresca
Votos: 1
Tempo: 5 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Uma receita simples para uma carne deliciosa de festa que você pode preparar mesmo sem nenhuma experiência em assar. Ela usa um corte grosso de carne bovina — costela premium com osso. Antes de assar, deixe a carne descansar descoberta e sem marinar na geladeira por alguns dias para que o sabor se intensifique. Para assar, basta colocar o corte em uma assadeira sobre uma cama de ervas aromáticas. Asse a carne em temperatura baixa por algumas horas e, em seguida, aumente a temperatura do forno para alta alguns minutos antes de estar pronta para criar uma crosta crocante. Sirva com creme azedo e molho de raiz-forte.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 lombo bovino com 3 ossos (aproximadamente 3 kg), costela premium
- 1/3 de xícara de raiz-forte descascada e ralada na hora (cerca de 150 g)
- 1 xícara e 1/4 de creme azedo ou crème fraîche
- 2 colheres de chá de vinagre de vinho branco
- 0,5 colher de chá de açúcar
- 2 ramos de alecrim
- 2 ramos de sálvia
- 2 ramos de tomilho
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal em flocos, para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Seque a carne com papel toalha. Leve à geladeira, sem cobrir, por pelo menos 1 dia e até 3 dias para maturar.
- Pelo menos 4 horas e no máximo 1 dia antes de servir, misture o rábano, o creme de leite, o vinagre e o açúcar; tempere com sal e pimenta a gosto. Leve à geladeira até a hora de servir.
- Pré-aqueça o forno a 120°C (250°F). Misture o alecrim, a sálvia e o tomilho com azeite e espalhe no fundo de uma assadeira. Tempere generosamente o rosbife com sal e pimenta e coloque-o sobre as ervas. Asse até que um termômetro inserido no centro da carne registre 52°C (125°F), de 3 horas e 15 minutos a 4 horas. Retire do forno e deixe descansar por pelo menos 30 minutos e até 1 hora.
- Aumente a temperatura do forno para 260°C (400°F). Pouco antes de servir, volte a colocar o rosbife no forno e asse até que a parte externa esteja dourada e caramelizada, por cerca de 10 minutos.
- Transfira o assado para uma tábua de corte. Usando uma faca afiada, separe a carne dos ossos e, em seguida, fatie contra as fibras.
- Sirva o assado com verduras frescas, molho de raiz-forte e sal marinho. acompanhamento de legumes.
Autor da receita - Valerie Bertinelli é uma atriz americana.
Categorias:
receita / Forno / Pratos festivos / Ano Novo / Pratos principais / Carne
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