50 Receitas de Muffins

Como fazer muffins:

Forre a(s) forma(s) de torta com papel manteiga ou papel alumínio; unte a superfície com spray de cozinha. (Para muffins salgados, polvilhe também com farinha.)

Preencha cada cavidade da forma com a massa, deixando 2/3 a 3/4 da sua capacidade, e asse a 180°C até que um palito inserido no centro saia limpo.

1. Com streusel. Prepare a cobertura. Misture 2/3 de xícara de nozes-pecã picadas, açúcar mascavo e farinha, e 1/4 de colher de chá de sal; incorpore 5 colheres de sopa de manteiga gelada cortada em cubos. Prepare a massa. Misture 2 xícaras de farinha, 1 colher de chá de fermento em pó, 1/2 colher de chá de canela, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio. Bata 3 ovos, 3/4 de xícara de açúcar, 115 g de manteiga derretida, 1 xícara de creme de leite azedo e 1 colher de chá de essência de baunilha; incorpore à mistura de farinha. Divida a massa entre 12 forminhas de muffin preparadas, polvilhe com a cobertura e asse por 20 a 25 minutos.

2. Com chá Earl Grey. Prepare muffins com streusel (nº 1), substituindo as nozes por aveia em flocos, reduzindo o creme azedo para 3/4 de xícara e adicionando 1/3 de xícara de chá Earl Grey forte junto com a baunilha.

3. Cupcakes para acompanhar o café. Prepare muffins com streusel (nº 1), dobrando a quantidade da cobertura; divida a massa entre 18 forminhas preparadas e asse.


4. Snickerdoodle. Prepare a cobertura de canela. Misture 2/3 de xícara de açúcar, 1/3 de xícara de farinha e 1 colher de sopa de canela; incorpore 55 g de manteiga amolecida à mistura. Prepare a massa dos muffins conforme a receita nº 1. Misture 1/2 xícara da mistura de canela à massa; divida a massa entre 12 forminhas preparadas e cubra com o restante da cobertura. Asse por 25 a 28 minutos.


5. Limão e gengibre. Prepare muffins de gengibre (nº 6), dividindo a massa entre 36 a 48 forminhas de mini muffins previamente preparadas. Asse por 16 a 18 minutos. Ainda mornos, faça um buraco no centro de cada muffin e deixe esfriar. Recheie com creme de limão em conserva.

6. Gengibre. Misture 2 xícaras de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de cacau em pó, 1 colher de sopa de gengibre em pó, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e ½ colher de chá de sal. Em outra tigela, bata 115 g de manteiga derretida, ½ xícara de açúcar, ½ xícara de melaço, ¼ de xícara de leite e 2 ovos; incorpore essa mistura à farinha. Divida a massa entre as 12 ramequins preparadas e leve ao forno por 20 a 25 minutos.

7. Gengibre com figos. Para fazer muffins de gengibre (nº 6), adicione 1/4 de xícara de figos secos picados finamente e 1/4 de colher de chá de raspas de laranja junto com os ovos.

8. Mini muffins apimentados. Prepare muffins de gengibre (nº 6), adicionando 1/2 colher de chá de pimenta à farinha e 1 colher de sopa de gengibre ralado fino aos ovos. Divida a massa entre 36 a 48 forminhas de mini muffins preparadas e polvilhe com gengibre cristalizado picado. Asse por 16 a 18 minutos.

9. Banana. Misture 2 xícaras de farinha de trigo, ½ xícara de nozes picadas, 1 colher de chá de fermento em pó, ½ colher de chá de sal e ¼ de colher de chá de bicarbonato de sódio. Em outra mistura, bata ¾ de xícara de açúcar mascavo, 115 g de manteiga derretida, ½ xícara de banana amassada, ½ xícara de creme de leite e 2 ovos; incorpore delicadamente à mistura de farinha. Divida a massa entre as 12 ramequins preparadas; asse por 20 a 25 minutos.


10. Com cranberry e maçã. Prepare muffins de banana (nº 9), adicionando 1/2 colher de chá de canela junto com a farinha e substituindo as nozes por cranberries secas e a banana por purê de maçã. Polvilhe com maçã e cranberries secas antes de assar.

11. Com batata-doce e chocolate. Prepare muffins de banana (nº 9), usando mini gotas de chocolate em vez de nozes e purê de batata-doce enlatado em vez de banana.


12. Abóbora. Prepare muffins de banana (nº 9), adicionando 1 colher de chá de especiarias para torta de abóbora junto com a farinha, substituindo a banana por purê de abóbora enlatado e omitindo as nozes. Polvilhe com sementes de abóbora sem casca e açúcar mascavo antes de assar.

13. Com caqui. Prepare muffins de banana (nº 9), adicionando 1/2 colher de chá de canela e 1/4 colher de chá de cardamomo moído à farinha, substituindo a banana por 3/4 de xícara de caqui descascado e amassado e omitindo as nozes.

14. Chocolate. Derreta 6 colheres de sopa (90 g) de manteiga com 1/2 xícara de chocolate meio amargo picado. Misture 1 1/2 xícaras de farinha de trigo, 3/4 de xícara de açúcar, 1/2 xícara de cacau em pó, 1 colher de chá de fermento em pó, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio. Adicione 1 xícara de leite, 1 ovo e 1 colher de chá de essência de baunilha e incorpore à mistura de farinha. Incorpore a mistura de chocolate derretido. Divida a massa entre as 12 ramequins preparadas e asse por 22 a 28 minutos.

15. Chocolate com cerejas. Descongele, seque e pique 1 xícara de cerejas congeladas sem caroço. Prepare muffins de chocolate (nº 14), adicionando as cerejas à farinha e 1/4 de colher de chá de extrato de amêndoa à baunilha.

16. Macarons de chocolate. Misture 1 1/2 xícaras de coco ralado, 1 clara de ovo batida, 2 colheres de sopa de açúcar e 1/4 de colher de chá de essência de baunilha. Faça muffins de chocolate (nº 14), preenchendo as forminhas até a metade com a massa; cubra com a mistura de coco e o restante da massa, e leve ao forno.

17. Com balas de menta. Para fazer muffins de chocolate (nº 14), adicione 1/4 de xícara de balas de caramelo com menta trituradas à farinha. Polvilhe com pedaços de bala antes de assar.


18. Milho com mirtilos. Prepare muffins de milho (nº 23), substituindo a farinha de trigo por farinha de uso geral e adicionando 3/4 de xícara de mirtilos; use mais 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá de fermento em pó, e reduza o leite para 1/3 a 2/3 de xícara. Coloque a massa em porções de 1/3 de xícara em assadeiras untadas, com 5 cm de distância entre elas. Deixe esfriar por 30 minutos e, em seguida, asse por 16 a 18 minutos a 190 °C.

19. Chocolate mexicano. Prepare muffins de chocolate (nº 14), adicionando 1 colher de chá de canela à farinha. Asse e deixe esfriar, depois insira um pau de canela em cada muffin e cubra com mini marshmallows cortados ao meio.


20. Chocolate com nozes. Prepare os muffins de chocolate (nº 14). Ainda mornos, faça um buraco no centro de cada um; deixe esfriar. Misture 1/4 de xícara de açúcar mascavo, 1/4 de xícara de xarope de milho e 1/4 de xícara de manteiga com 1 ovo batido, 1 colher de chá de amido de milho e 1 colher de chá de essência de baunilha; cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Incorpore 3/4 de xícara de nozes-pecã picadas; deixe esfriar. Coloque a mistura de nozes-pecã sobre os muffins.

21. Com Nutella. Prepare muffins de chocolate (nº 14), usando Nutella em vez de chocolate (derreta a manteiga e misture ao creme) e adicionando 1/3 de xícara de avelãs picadas junto com a farinha.

22. Café. Prepare muffins de chocolate (nº 14), adicionando 1/4 de xícara de grãos de café cobertos de chocolate triturados à farinha e 2 colheres de chá de café expresso instantâneo em pó à baunilha.

23. Milho. Misture 1,5 xícaras de farinha de trigo, 1,5 xícaras de amido de milho, 1/3 de xícara de açúcar, 1 colher de chá de fermento em pó, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio e 1/2 colher de chá de sal. Em outra mistura, bata 2/3 de xícara de creme de leite, 2/3 de xícara de leite, 1/4 de xícara de manteiga derretida e 2 ovos; incorpore delicadamente à mistura de farinha. Divida a massa entre as 12 forminhas de muffin preparadas e asse por 20 a 25 minutos a 200 °C.

24. Milho com abacaxi. Refogue 1 xícara de abacaxi picado finamente em 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga com 2 colheres de sopa de açúcar mascavo por 5 minutos; deixe esfriar. Prepare os muffins de milho (nº 23), adicionando o abacaxi junto com a farinha.

25. Com bacon e xarope de bordo. Faça bolinhos de milho (nº 23) sem açúcar, adicionando 3 fatias de bacon frito picado à farinha e substituindo o leite por xarope de bordo.

26. Com queijo e jalapeño. Prepare muffins de milho (nº 23) adicionando 1 cebola pequena caramelizada picada, 1 jalapeño fatiado e 1 xícara de queijo cheddar forte em cubos à farinha.

27. Milho com linguiça. Prepare muffins de milho (nº 23) usando apenas 1 1/2 xícara de farinha de trigo e 1 1/2 xícara de fubá, juntamente com 225 g de linguiça torrada picada, 1/2 xícara de milho, 2 cebolinhas verdes fatiadas e 1/2 colher de chá de sálvia seca.

28. Doce com manteiga. Misture 2 xícaras de farinha, 1 colher de chá de fermento em pó e 1/2 colher de chá de sal. Bata 170 g de manteiga amolecida e 2/3 de xícara de açúcar até obter um creme fofo. Em seguida, incorpore 2 ovos e 1 colher de chá de essência de baunilha. Aos poucos, adicione a mistura de farinha e 1/3 de xícara de leite, mexendo sempre. Divida a massa entre 12 ramequins untados e asse por 20 a 25 minutos.


29. Gemada. Prepare muffins amanteigados (nº 28), adicionando 1 colher de chá de noz-moscada à farinha. Depois de frios, passe a parte superior em uma mistura de 1 xícara de açúcar de confeiteiro e 2 colheres de sopa de rum branco.

30. Coco. Para fazer muffins de manteiga (nº 28), adicione 1 xícara de coco ralado à farinha e 1/4 de colher de chá de extrato de coco à baunilha.

31. Com groselhas. Prepare muffins amanteigados (nº 28), preenchendo cada forminha até 1/3 da sua capacidade com a massa; cubra com 1 colher de chá de geleia de groselha vermelha, depois com o restante da massa e asse.


32. Com sidra e canela. Prepare muffins amanteigados (nº 28), substituindo o leite por sidra de maçã. Pincele os muffins ainda mornos com manteiga derretida e polvilhe com uma mistura de açúcar e canela.


33. Roubado. Prepare muffins amanteigados (nº 28) misturando 1/3 de xícara de marzipã na manteiga e 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa na baunilha. Pincele os muffins ainda mornos com manteiga derretida e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

34. Panetone. Prepare muffins amanteigados (nº 28), adicionando ½ xícara de passas e ½ xícara de raspas de frutas cítricas cristalizadas picadas à farinha. Polvilhe com açúcar cristal antes de assar.

35. Com caramelo salgado. Misture 1/2 xícara de creme de doce de leite em conserva com 1/4 de colher de chá de sal. Prepare muffins amanteigados (nº 28), incorporando o creme à massa em movimentos circulares. Divida a massa entre 36 a 48 forminhas de mini muffins previamente preparadas. Asse por 16 a 18 minutos.

36. Grãos integrais. Misture 1 xícara de farinha de trigo, ½ xícara de farinha de trigo integral, ½ xícara de frutas secas picadas, ¼ de xícara de aveia em flocos, 1 colher de sopa de gérmen de trigo, 1 ½ colher de chá de fermento em pó, ½ colher de chá de sal e ¼ de colher de chá de bicarbonato de sódio. Em outra mistura, bata ½ xícara de iogurte, ½ xícara de óleo vegetal, ½ xícara de açúcar mascavo, 2 ovos e 1 colher de chá de essência de baunilha; incorpore delicadamente à mistura de farinha. Divida a massa entre as 12 forminhas de muffin preparadas. Asse por 20 a 25 minutos.

37. Com manteiga de amendoim e damascos secos. Para fazer muffins integrais (nº 36), reduza a farinha de trigo para 3/4 de xícara e misture 1/2 xícara de manteiga de amendoim, 1/2 xícara de damascos secos picados e a baunilha.

38. Cenouras. Para fazer muffins integrais (nº 36), adicione 2 cenouras raladas, 1/2 xícara de passas, 1/4 de xícara de coco ralado, 1/4 de xícara de sementes de girassol e 1/2 colher de chá de canela à farinha; misture 1/2 colher de chá de raspas de limão junto com a baunilha.

39. Com especiarias. Misture 2 xícaras de farinha, 1/2 xícara de açúcar, 1 1/2 colher de chá de fermento em pó e 1/2 colher de chá de canela, noz-moscada e sal. Em outra mistura, bata 3/4 de xícara de leite com óleo vegetal, 2 ovos e 1 colher de chá de essência de baunilha; incorpore à mistura de farinha. Divida a massa entre 12 forminhas de muffin preparadas e polvilhe com açúcar cristal. Asse por 20 a 25 minutos.


40. Com frutas secas. Deixe 3/4 de xícara de frutas secas de molho em conhaque durante a noite; escorra e pique. Prepare os Muffins de Especiarias (nº 39) misturando 1/2 xícara de frutas secas e 1/2 xícara de nozes picadas com a farinha. Polvilhe com o restante das frutas secas e nozes antes de assar.

41. Com gengibre e pera. Prepare os Muffins de Especiarias (nº 39), substituindo 1 xícara de farinha por biscoitos graham triturados, adicionando 1 pera descascada e fatiada junto com a farinha e 1 colher de chá de gengibre ralado junto com a baunilha.


42. Com ameixas secas. Prepare muffins de especiarias (nº 39), substituindo 1/2 xícara da farinha por amêndoas moídas e adicionando 1 colher de chá de raspas de laranja junto com a baunilha. Divida a massa entre 36 a 48 forminhas de mini muffins previamente preparadas. Decore cada muffin com meia ameixa seca e polvilhe com açúcar cristal. Asse por 16 a 18 minutos.


43. Com pistache. Prepare muffins temperados (nº 39), substituindo 1/2 xícara de farinha por pistache moído, omitindo as especiarias e substituindo a baunilha por 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa. Divida a massa entre 36 a 48 forminhas de mini muffins preparadas e asse por 16 a 18 minutos. Ainda mornos, faça um buraco no centro de cada muffin; recheie com cerejas cristalizadas e polvilhe com pistache.


44. Com queijo e presunto. Para fazer muffins de ervas (nº 46), omita a salsa e adicione 1 xícara de queijo Havarti ralado, 2/3 de xícara de presunto em cubos, 1/4 de xícara de parmesão ralado e 1 cebola pequena caramelizada picada à farinha.

45. Com sementes de papoula e toranja. Prepare muffins temperados (nº 39) sem as especiarias, adicionando 2 colheres de sopa de sementes de papoula e 2 colheres de chá de raspas de toranja juntamente com a baunilha.

46. ​​Com verduras. Misture 2 xícaras de farinha, 1/4 de xícara de salsa picada, 1 colher de sopa de açúcar, 2 colheres de chá de fermento em pó e 3/4 de colher de chá de sal. Bata 1 1/2 xícaras de leite, 1 ovo e 2 colheres de sopa de manteiga derretida; incorpore à mistura de farinha. Divida a massa entre as 12 ramequins preparadas e asse por 16 a 20 minutos a 200 °C (400 °F).

47. "Bolinhas de queijo". Prepare os Muffins de Ervas (nº 46) adicionando 1 1/2 xícara de queijo cheddar ralado, 85 g de cream cheese em cubos e 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado à farinha. Divida a massa entre 36 a 48 forminhas de mini muffins preparadas; cubra com amêndoas fatiadas. Asse por 12 a 14 minutos.

48. Com espinafre. Para fazer muffins de ervas (nº 46), adicione 1/2 xícara de espinafre congelado (descongelado e bem espremido), 1 cebola caramelizada picada, 1 xícara de queijo feta esfarelado e 2 colheres de sopa de endro picado à mistura de farinha.

49. Batatas com bacon. Prepare os Muffins de Ervas (nº 46) substituindo 1/2 xícara da farinha por flocos de batata de cozimento rápido e adicionando 3 fatias de bacon cozido picado junto com a farinha; use cebolinha em vez de salsa, aumente o sal para 1,25 colheres de chá e aumente o leite para 1,5 xícaras.

50. Com ovo e bacon. Prepare os Muffins de Ervas (nº 46) omitindo a salsa e adicionando 6 fatias de bacon crocante, 3/4 de xícara de queijo suíço ralado e 4 ovos mexidos picados à mistura de farinha. Asse, polvilhe com queijo e leve ao forno para gratinar por mais 1 minuto.