molho branco rou
Votos: 7
Tempo: 10 min.
Esta é uma mistura tradicional francesa de farinha e gordura refogadas, usada para engrossar diversos molhos e caldos. Você pode usar manteiga ou, se disponível, gordura derretida. A mistura é refogada em fogo médio até que o roux não escureça e permaneça branco. Você pode usá-lo imediatamente ou guardá-lo na geladeira (ele irá firmar) e separar a quantidade necessária para preparar seus molhos favoritos.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 colheres de sopa de gordura derretida ou manteiga
- 6 colheres de sopa de farinha
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça a gordura ou a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente. Quando a mistura começar a borbulhar, reduza o fogo para baixo e mexa continuamente. Cozinhe até a carne começar a dourar, depois cozinhe por mais 2 minutos, mexendo ocasionalmente.
- O roux pode ser usado imediatamente para engrossar líquidos à temperatura ambiente ou abaixo dela. Para engrossar líquidos quentes, resfrie o roux até a temperatura ambiente ou refrigere-o.
- Guarde o roux bem fechado na geladeira por até um mês. Basta quebrar pedaços e usar conforme necessário.
Categorias:
receita / Molhos / Molhos / cozinha francesa / Alton Brown
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