Receitas de creme e cobertura

Creme de manteiga de baunilha americana

Esta é uma das coberturas mais simples. Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro e dilua a mistura com uma pequena quantidade de líquido até obter uma consistência pastosa. A cobertura é rica, densa e doce, derretendo facilmente quando aquecida.

Receita: Creme de manteiga de baunilha americana

Creme de manteiga de chocolate americano

O creme de manteiga absorve muito bem diversos sabores. Adicione chocolate, café, corante alimentar, licores aromatizados, concentrados de frutas, frutas cítricas ou extratos perto do final do processo de batimento.

Receita: Creme de manteiga de chocolate americano

creme de baunilha

Este glacê clássico de baunilha com manteiga fica pronto em apenas 12 minutos e é perfeito para decorar bolos, cupcakes ou biscoitos de qualquer sabor.

Receita: creme de baunilha

glacê real

A glacê real é usada com mais frequência para decorar biscoitos; ela seca e endurece. Para sua receita simples, Alton Brown bate claras de ovos pasteurizadas.
O esmalte é fácil de colorir e pode ser preparado com antecedência.

Receita: glacê real

Creme de manteiga proteica sobre merengue suíço

Esta versão de buttercream é menos doce que a americana e tem uma textura mais fofa e estável. O açúcar e as claras são batidos em banho-maria até ficarem leves e fofos, depois a manteiga em temperatura ambiente é incorporada ao merengue gelado, batendo até obter uma mistura lisa e brilhante. Ao incorporar a manteiga, o buttercream costuma formar grumos; continue batendo e eles se dissolverão.

Receita: Creme de manteiga proteica sobre merengue suíço

Chantilly de chocolate

O delicioso chantilly do Alton contém um ingrediente inesperado: uma pitada de pimenta caiena, que complementa o cacau em pó e equilibra o doce.

Receita: Chantilly de chocolate

Creme de manteiga proteica com merengue italiano

Assim como a versão suíça, este creme de manteiga denso e fofo é perfeito para decorar com saco de confeitar. É feito com uma base de merengue italiano, em que a calda de açúcar aquecida é batida com claras em neve até formar picos firmes. Pequenos pedaços de manteiga são então incorporados para criar um creme rico e suave.

Receita: Creme de manteiga proteica com merengue italiano

creme de manteiga francês

Este creme rico e sedoso é feito adicionando calda de açúcar a ovos inteiros e gemas, e depois incorporando manteiga até atingir uma consistência espessa, porém leve. Seu alto teor de gordura e sua bela cor amarelo-clara o tornam perfeito para decorar e rechear bolos.

Receita: creme de manteiga francês

cobertura de cream cheese

Prepare essa cobertura clássica para decorar cupcakes de veludo vermelho, bolo de cenoura ou qualquer sobremesa em que você queira adicionar um toque salgado ao doce.

Receita: cobertura de cream cheese