Creme de manteiga proteica sobre merengue suíço
Votos: 2
Tempo:
Complexidade: facilmente
Quantidade: 2,5 colheres de sopa.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 2,5 colheres de sopa.
Este creme de manteiga é feito batendo manteiga com merengue suíço — claras em neve e açúcar batidos juntos em banho-maria. É delicioso, tem uma textura agradavelmente sedosa e, o mais importante, mantém bem a forma quando decorado. Dará às suas rosas de bolo ou aos seus cupcakes um visual nítido e decorativo. O creme de manteiga de merengue suíço também combina bem com aromatizantes e corantes. Três aromatizantes simples são listados no final da receita: chocolate, cítrico e alcoólico. Escolha qualquer um e você não se arrependerá.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 3/4 de xícara de açúcar
- 2 colheres de chá de suco de limão fresco
- Uma pitada de sal fino
- Claras de 4 ovos grandes
- 350 g de manteiga, cortada em pedaços de 4 cm, à temperatura ambiente.
- Aromatizantes (ver abaixo)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela que comporte a tigela resistente ao calor da batedeira, adicione alguns centímetros de água e leve ao fogo até ferver.
- Coloque o açúcar, o suco de limão, o sal e as claras em uma tigela e bata à mão. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente e bata até que a mistura esteja morna ao toque e o açúcar esteja completamente dissolvido. Transfira a tigela para uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame e bata em velocidade média-alta até que a mistura esfrie e forme picos firmes, de 10 a 15 minutos.
- Adicione a manteiga aos poucos, misturando bem antes de adicionar a próxima porção. Depois de adicionar toda a manteiga, continue batendo em velocidade média-alta. A mistura irá separar e parecer talhada. Continue batendo até que o creme de manteiga atinja uma consistência lisa. Lentamente, sem parar a batedeira, incorpore os aromatizantes desejados. (Se o creme de manteiga estiver muito mole, leve à geladeira até que fique firme, mas ainda maleável, e então bata antes de usar.)
Chocolate:
Transfira o creme para uma tigela grande e incorpore 170 g de chocolate amargo derretido e resfriado em três etapas.
Cítricos:
Adicione as raspas de meio limão ou laranja.
Álcool:
Adicione 2 colheres de sopa de licor de café e 1 colher de sopa de vodka.
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