Molho Beurre Blanc

Votos: 1

Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

O molho beurre blanc francês adiciona um sabor sofisticado a qualquer prato ou aperitivo, seja peixe, frutos do mar, cogumelos, frango ou legumes escaldados. O molho é feito com manteiga, que é batida vigorosamente com uma mistura reduzida de vinho branco, suco de limão e chalotas picadas até se transformar em um molho aveludado. O beurre blanc é servido quente, portanto, misture-o pouco antes de servir ou, se for prepará-lo com antecedência, mantenha-o em uma garrafa térmica.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 a 2 chalotas, picadas finamente
240 ml de vinho branco
60 ml de suco de limão
1 colher de sopa de creme de leite fresco
12 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Numa panela antiaderente, misture a chalota, o vinho branco e o suco de limão e reduza em fogo alto até obter um líquido com 2 colheres de sopa.
Adicione o creme de leite à panela. Assim que o líquido começar a ferver, reduza o fogo para baixo. Adicione a manteiga, um cubo de cada vez, mexendo em fogo baixo e retirando em seguida do fogo. Continue mexendo até que a mistura esteja completamente emulsionada e atinja a consistência de um molho espesso. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca. Guarde a manteiga em uma garrafa térmica até a hora de servir.

Categorias:

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