Creme de manteiga proteica com merengue italiano
Votos: 3
Tempo: 40 min.
Complexidade: média
Quantidade: 5 colheres de sopa.
Complexidade: média
Quantidade: 5 colheres de sopa.
O buttercream de merengue italiano não é dos mais fáceis de fazer, mas se você seguir a receita à risca, conseguirá uma cobertura leve e aerada logo na primeira tentativa, perfeita para rechear e decorar bolos e cupcakes. Para fazer o merengue italiano, as claras em neve são infundidas em calda de açúcar quente. Para garantir que a calda atinja a consistência ideal, um termômetro é essencial. Depois que o merengue estiver cozido e frio, a manteiga é incorporada e a mistura é batida até ficar homogênea.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- Proteína equivalente a 4 ovos grandes
- 1,5 xícaras de açúcar
- Uma pitada de sal grosso
- 450 g de manteiga à temperatura ambiente, cortada em pedaços de 2,5 cm.
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Equipamentos especiais: termômetro de xarope
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque as claras e 1/3 de xícara de açúcar na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame. Bata em velocidade média-alta até formar picos firmes.
- Entretanto, em uma panela média, misture o restante do açúcar e 1/3 de xícara de água em fogo médio. Prenda um termômetro de calda na lateral da panela e cozinhe, sem mexer, até que a calda atinja o ponto de bala mole (115°C).
- As claras em neve e a calda devem ficar prontas praticamente ao mesmo tempo. Se um dos componentes ficar pronto antes do outro, você pode retirar a panela do fogo ou interromper o processo de bater as claras por alguns minutos.
- Enquanto bate as claras em neve em velocidade média-alta, despeje lentamente a calda quente, direcionando-a entre as laterais da tigela e os batedores. Continue batendo até que o fundo da tigela e a mistura esfriem, de 10 a 15 minutos. Nesse ponto, a mistura deve estar espessa e formar picos firmes. Incorpore o sal. Pronto, você tem um merengue italiano.
- Batendo em velocidade média-alta, adicione a manteiga aos poucos. O creme pode parecer mais ralo à medida que você adiciona a manteiga, mas ele voltará a engrossar, formando picos firmes, assim que toda a manteiga for incorporada. Incorpore a essência de baunilha. Se o creme ainda estiver muito ralo, bata em velocidade alta até engrossar.
- Use o creme imediatamente ou guarde-o na geladeira durante a noite em um recipiente hermético. Pode ser necessário bater levemente o creme antes de usar para deixá-lo mais homogêneo.
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